X
Menu
MENU

PÆRE “BELLE HÉLÈNE”

INGREDIENSER – PÆRE 

• 1 pære
• 600 g vann
• 300 g sukker
• skall og saft fra 1 sitron
• 1 vaniljestang
• 1 ts økologisk sherryeddik 

INGREDIENSER – SJOKOLADEKREM 

• 50 g usaltet smør
• 15 g sukker
• 2 eggeplommer
• 125 g mørk sjokolade 60% kakao
• 2 g havsalt fra Camargue
• 2 ts vellagret balsamico fra Modena
• 4 sorte Voatsiperifery-pepperkorn

INGREDIENSER – PISKET KREM 

• 2 dl fløte
50 g kastanjekrem
havsalt fra Camargue 

TILBEREDNING

1. Skrell pæren og sett til side.

2. Ha vannet, sitronskallet, sitronsaften, 300 g sukker, vaniljestangen og sherryeddiken i en kasserolle, og kok opp.

3. Ha pæren i den varme sukkerlaken, og la det hele småkoke til pæren er mør.

4. Forvarm ovnen til 200 grader.

5. Smelt sjokoladen og smøret på middels varme i en kasserolle.

6. Pisk eggeplommene og 15 g sukker sammen.

7. Når sjokoladen har smeltet, tilsett balsamico, havsalt, pepper og eggedosis. Bland det hele godt sammen.

8. Ha sjokoladekremen i små serveringsfat og stek i ovnen i 5 minutter før du kjøler det ned.

9. Ha kastanjekremen i en bolle og bland den sammen med 1 ss fløte og 1 klype havsalt.

10. Pisk resten av fløten.

11. Bland den piskede fløten forsiktig inn med kastanjekremen.

12. Del pæren i flere biter og ha over sjokoladen.

13. Dander tilslutt fløte- og kastanjekremen over pæren.

Produkter brukt i denne oppskriften:

400x561_Sjokoladekrem