X
Menu
MENU

SKUMMET SKOGSOPP 

Denne oppskriften er til å få vann i munnen av. Skummet skogsopp med hvitvin og fløte over sesongens beste rotgrønnsaker!

GARNITYR

INGREDIENSER 

  • 2 steinsopp
  • 4 aromasopp
  • 2 sjampinjonger
  • 4-6 kantareller
  • 1 pastinakk
  • 1 skive kålrot
  • 1 sellerirot
  • 1 hvitløksfedd
  • Trøffelsalt
  • Hvit trøffelbalsamico
  • Balsamicoperler m/ trøffel
  • 1 timianstilk

TILBEREDNING

  • Finhakk hvitløken og fjern bladene fra timianstilken.
  • Vask stein- og aromasoppen og del de i 4. Del kantarellene og sjampinjongen i 2.
  • Skrell rotgrønnsakene og pastinakken og skjær de i 4. Del kålrotskiven og selleriroten i 4. Forvell rotgrønnsakene.
  • Fres den finhakkede hvitløken i en middels varm panne i 1 minutt, deretter tilsett all soppen og timianen med 1 ss hverdagsolje og 1 ss smør og stek i knapp 30 sekunder.
  • Varm opp rotgrønnsakene med soppen i 1 til 2 minutter på middels varme.

SAUS

INGREDIENSER 

  • Steinsopprester fra garnityren
  • 1 neve kantareller
  • 3 sjampinjonger
  • 1 neve soppblanding
  • 2 sjalottløk
  • 3 laurbærblader
  • 2,5 dl eplejuice
  • 2,5 dl hvitvin
  • 0,5 l fløte
  • 0,5 l melk
  • 4 ss hverdagsolje
  • 2 ss smør
  • Trøffelsalt
  • Hvit trøffelolje

TILBEREDNING

  • Vask og skjær soppen i grove biter.
  • Finhakk sjalottløken og fres de i en stekepanne med 2 ss hverdagsolje og 1 ss smør, før du tilsetter all soppen. Stek på middels varme i 5 minutter.
  • Tilsett hvitvinen og laurbærbladene og la det småkoke i 3 minutter.
  • Tilsett melk og fløte og la det fortsette å småkoke i 20 minutter.
  • Når sausen er ferdigkokt, kjør den glatt og sil.

ANRETNING

  • Fordel garnityren, all soppen og rotgrønnsakene i 4 dype tallerkener.
  • Ringle 1 ss hvit trøffelbalsamico over hver porsjon.
  • Varm opp sausen og miks den på nytt med en stavmikser for å få mest mulig skum. Fordel det så over hver tallerken.
  • Før servering, ringle 1 ts trøffelolje over og pynt med balsamicoperler.

Produkter brukt i denne oppskriften:

Skummet-skogsopp
Lukk
400 kr igjen før du får fri frakt på handelen!