X
Menu
MENU

RISOTTO MED MARINERT SOPP

Deilig, kremet risotto med marinert sopp. Fantastisk som hovedrett med et godt brød til, men også perfekt som tilbehør til kylling eller rødt kjøtt!

INGREDIENSER

  • 6 ss hverdagsolje
  • 200 g Carnaroli risottoris
  • 1 løk
  • 2 1/2 dl hvitvin
  • 15 g parmesan – 26 md. lagret
  • 1 ss mascarpone
  • 1⁄2 sitron
  • 1 klype havsalt fra Camargue
  • 2 ss intens olivenolje
  • 4 kantareller
  • 4 hvite sjampinjonger
  • 1 aromasopp
  • 1 ss smør
  • 2 ss eplebalsamico
  • 3 persillestilker
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 liter grønnsakskraft eller 1 buljongterning

TILBEREDNING

  • Pensle bort jord fra kantarellene og del dem i to eller fire avhengig av størrelsen.
  • Del aromasoppen i tynne skiver med en mandolin.
  • Ha 3 ss hverdagsolje i en stor panne på svak varme, tilsett finhakket løk og Carnaroli risottoris. Rør godt sammen.
  • Når løken og risen er blank, hell i hvitvinen. La det redusere til ca. halvparten.
  • Hell deretter i litt grønnsakskraft og la det koke til alt er absorbert.
  • Gjør dette om igjen, helt til risottorisen er ferdig.
  • Etter ca. 15-16 minutter, tilsett parmesanen, mascarponen, sitronsaften og 1 klype havsalt fra Camargue. Bland alt godt sammen.
  • Ha smøret og resten av hverdagsoljen i en stor stekepanne på middels varme.
  • Ha kantarellene, sjampinjongen og hvitløksfeddene med skall i stekepannen i 45 sekunder.
  • Ha eplebalsamico i pannen over soppen og hvitløken.
  • Ha lokk på stekepannen og la det stå slik i 30 sekunder før du tar den av varmen.
  • Ha sopp- og hvitløksblandingen i midten av en varm tallerken.
  • Ha 3-4 ss av risottoen rundt soppen.
  • Dypp aromasoppen i eple- og oljekraften (fra pannen), og dander dem over risottoen. Pynt med persille.
  • Ha resten av kraften over risottoen og ringle over med litt intens olivenolje.

OBS! Det er viktig at soppblandingen ikke ligger for tett når den stekes. Stek heller soppen i flere omganger.

Produkter brukt i denne oppskriften:

400x561_Sopp-risotto
Lukk
400 kr igjen før du får fri frakt på handelen!