Vi nordmenn elsker både italiensk mat og middelhavsmat. La oss se nærmere på hvorfor vi elsker akkurat denne type mat. Her har du fem gode grunner til hvorfor vi elsker italiensk mat og matlaging.
Italienere bruker kun de ferskeste ingrediensene
Italienere har brukt de samme ingrediensene opp gjennom årene og deres tradisjoner til mat har gått videre fra en generasjon til en annen. En del av tradisjonen er å bruke de ferskeste råvarene som er tilgjengelige; kjøtt, sjømat, grønnsaker, frukt, urter, krydder – alt som naturen har å by på. Den italienske måten å lage mat på er et perfekt eksempel på fra-jord-til-bord.
Italiensk matlaging er enkelt og ukomplisert
Dette er nettopp på grunn av de ferske ingrediensene som brukes i matlagingen, som alltid gir den beste smaken uavhengig av deres enkelhet. Italiensk matlaging er enkel og ukomplisert, og allikevel så god og deilig ved å kun bruke få ingredienser
Inneholder flere helsefordeler
En av årsakene til at italienske retter er populære er også på grunn av de helsemessige fordelene. Ettersom italienerne bruker ferske råvarer og enkle tilberedningsmetoder, beholdes de viktige næringsstoffene. Dessuten, med få ingredienser er det lettere å holde kaloriinnholdet nede. Ingredienser som brukes mye er for eksempel olivenolje, grønnsaker, frukt, korn, sjømat og kjøtt. Dette er grunnen til at de fleste rett og slett elsker italienske retter; enkelt, friskt og sunt.
Italiensk mat består av flere raske og enkle retter
På grunn av sin forenklede tilnærming til tilberedning og bruk av ingredienser, kan maten lett og raskt tilberedes. Du trenger ikke vente lenge for å nyte en god italiensk rett. Pasta Carbonara har for eksempel bare noen få ingredienser; pasta, olivenolje, kjøtt, eggeplommer, Pecorino ost, salt og pepper. Pastaen kan nytes på under 10 minutter så dette må jo være den beste formen for “hurtigmat”.
Italiensk mat og vin passer som hånd i hanske
En av de spesielle egenskapene til italiensk mat er inkludering av vin under måltidet. Er glass vin kan forbedre smaken til enhver rett som serveres. Ikke bare er vin godt i glasset, men det passer også ypperlig til matlaging. Vin i maten hever retten ved å tilføre både aroma, balanse og fyldighet. En slant rødvin kan jeg love deg at merkes når den kokes godt inn for smakens skyld.
Italiensk mat er helt ypperlig, men middelhavsmat må også nevnes. Mat fra Middelhavet troner trolig øverst på listen over sunn og næringsrik mat. Her finner du virkelig noen skatter. De er også kjent for et sunt kosthold som preges for det meste av olivenolje, frukt, grønnsaker, korn, belgfrukter, nøtter og sjømat. Lag deilig og sunn middelhavsmat, som er bra for både kropp og sjel, med våre mange gode produkter. Ekte varer som gir ekte matglede!
Nå er tiden inne for typisk høstmat. Høst er høysesong for norsk tradisjonsmat med norske rotgrønnsaker, lam og viltkjøtt. Dagene blir gråere, våtere og mørkere, og det er tiden for varme høstgryter. Norske råvarer er på sitt aller beste, og grønnsaksdisken bugner av deilige rotgrønnsaker, sopp og annet godt. Det er også tid for å fyre i peisen, tenne stearinlys og invitere familie og gode venner på en gryterett. Det som er så fint med gryteretter er at de fleste kan gjøres mer eller mindre ferdige på forhånd, slik at du kan konsentrere deg om å være sammen med gjestene dine.
Nå som det begynner å bli kaldere ute, vil også varme supper være et helt ideelt måltid. Høsten er også tiden for blant annet viltkjøtt og sopp. Her har du noen gode oppskrifter som passer perfekt i høst:
Vi må ikke glemme høstens favoritt: fårikål. Retten er ekstremt enkel å lage med få ingredienser, i all hovedsak kjøtt, hodekål, pepper, salt og vann. Det har vært en tradisjonell høstrett i Norge i over hundre år, men det er nok likevel ikke alt du visste om fårikålen. Her er tre spennende fakta.
Vår nasjonalrett er typisk høstmat
Hele tre ganger har fårikål blitt kåret til Norges nasjonalrett. Den eldste ordentlige fårikåloppskriften står i “Fuldstændig Norsk Kogebog” av Karen Dorothea Bang fra 1835, og er helt lik dagens fårikål. Fårekjøttet har i våre dager fått vike for det mildere lammekjøttet. Historien vil ha det til at denne enkle retten har sitt opphav fra Danmark, men dette er slett ikke bevist. Ifølge historien kom den først til borgerskapet i Kristiania på 1800-tallet da både skikker og språk var sterk påvirket av dansk.
Fårikålens dag
Det er faktisk så mange som 70% av befolkningen som spiser fårikål hver høst, og retten får stadig flere tilhengere. Fårikål kan nok sies å være høstens mest omtalte matrett. En rykende varm gryte med fårikål midt på spisebordet innbyr til både god stemning og sosial velvære. Den siste torsdagen i september er fårikålens dag, og slik har det vært helt siden 1997. I år er altså fårikålens dag den 27. september. Du finner ikke en rett som er mer typisk høstmat enn dette.
Typisk høstmat på grunn av årstiden
Sesongen for fårikål er tradisjonelt om høsten, og dette er nettopp fordi det er da slaktesesongen for lam er. De to hovedingrediensene, lam og kål, er altså en naturlig kombinasjon fordi innhøstingen av kål og slaktesesongen for lam faller samtidig. Nyt høsten med gode råvarer og deilige oppskrifter.
Her har du oppskrift på en helt fantastisk god fårikål
Har du en balsamico flaske stående på kjøkkenbenken som du til stadighet titter på, men vet ikke helt hvordan du skal bruke? Fortvil ikke! En god balsamico har flere bruksområder og vi vil her dele noen av våre tips. Med denne artikkelen ønsker vi å skape nysgjerrighet, hyggelig stunder og fantastiske smaksopplevelser med et fantastisk produkt!
1. Kjøleskapsgrøt
Start dagen med en næringsrik kjøleskapsgrøt og legg et godt grunnlag for dagen din. Vi vet at veldig mange har brukt mye tid på å eksperimentere for å gjøre denne retten mer smakfull og spennende. Vi i Olivenlunden har laget en video med oppskrift på kjøleskapsgrøt, der vi bruker balsamico og olivenolje for å ta frokosten til nye høyder. Frokost er et av de viktigste måltidene i løpet av dagen, men fortsatt er det mange som velger å hoppe over dette. Står grøten klar, som er tilberedt kvelden før, er det bare å våkne opp å nyte.
2. Salater
Kan du tenke deg noe bedre enn en god salat? Salat passer både til grillmat, alene eller som tilbehør for et fullverdig måltid. Det finnes et hav av ulike dressinger til salat. Er du lei av de tunge, kremete dressingene og er klar for en renere, mer fresh og tydelig smaksopplevelse? Lag salaten din som du pleier, men avslutt heller med å helle over litt balsamico. Vi har et bredt utvalg av balsamico med ulike smaker som garantert vil imponere en hver gane.
3. Supper
De aller fleste vet i dag hvordan man kan bruke balsamico for å sette spissen på en god salat, MEN har du forsøkt å tilsette den i en fløyelsmyk suppe enda? For å gi deg et tips på veien har vi utviklet en oppskrift på en nydelig Gazpacho suppe med jordbærbalsamico og våre egne balsamicoperler med sitron.
4. Bruschetta
Bruschetta er en italiensk forrett vi mener det ikke går an å bli lei. Tenk deg lukten av nygrillet brød med en god ricotta, ferske cherrytomater og søte nektariner. Dette smaker ikke bare godt, men er også delikat for øyet. Topp det hele ved å blande inn pasjonsfruktbalsamicoen vår! Prøv oppskriften her selv.
5. Dessert
Overrask gjestene dine med en panna cotta de ikke har opplevd før. I denne komposisjonen vil de ikke bare få kjenne på den milde og gode smaken fra panna cottaen, men også den friske og syrlige smaken fra basilikumen, sitrusfruktene og sitronbalsamico. Hvorfor ikke prøve? Det værste som kan skje er at gjestene dine ikke vil gå hjem. Skal du servere is eller en fruktsalat, passer balsamico også utmerket til dette.
6. Drinker
Oh yes, du leste riktig. Du har kanskje ikke tenkt på at det går an å bruke balsamico i drinkene dine? Men joda, balsamico passer faktisk utmerket til ulike cocktails og mocktails. For å hjelpe deg på vei har vi utviklet våre egne balsamico drinkmikser tilpasset ulike smakssammensetninger. Test for eksempel ut vår oppskrift på drinken butterfly effect eller lemon drop martini mocktail her og oppdag en ny verden med bruk av balsamico.
Alle våre olivenoljer er extra virgin olivenolje og nøye utvalgt etter de strengeste krav til kvalitet. De testes på ulike parametere og tappes av oss på egne flasker/bokser der opprinnelse, produsent, olivensort og innhøstingsdato er beskrevet. Oljene er kun fremstilt av håndplukket, fersk olivenfrukt som kaldpresses kort tid, senest innen 24 timer, etter høsting. Våre fantastiske olivenoljer er alle kaldpresset olivenolje.
Olivenolje har i mange år vært en viktig ingrediens i matlagingen langs middelhavet. Prosessen av å fremstille olivenolje har holdt familier samlet på tvers av generasjoner. Det ligger mange timer med hardt og nøysomt arbeid bak det ferdige produktet.Vi skal nå se nærmere på ulikhetene i prosessen for kaldpresset olivenolje og olivenolje.
Fundamentet
Olivenbøndene ved Middelhavet har i en årrekke produsert olivenolje av ypperste kvalitet ved nøysomt og hardt arbeid. Likevel er det også en del andre faktorer som skal spille på lag med olivenbonden. Prosessen starter på olivenlundene hvor jordsmonn og klima er avgjørende faktorer for årets innhøsting av oliven.
Videre er det bondens valg av gjødsling og bekjempelse av skadedyr, tidspunkt og metode olivenen blir innhøstet på som står sentralt. Tidspunktet for innhøstingen har påvirkning for olivens videre modning. Prosessen fra plukking til pressing må skje så rask som mulig for å beholde de gode antioksidantene og vitaminene, samt hindre at syrenivået blir for høyt.
Fra vår olivenlund
På slutten av vinteren, så snart risikoen for frost er over, beskjærer vi våre oliventrær for å gjøre plass til grenene som vil bære den nye innhøstingen. Om våren fjerner vi ugress og gjødsler jorda. Når oliventrærne blomstrer i mai krysser vi fingrene for at Mistralvinden vil pollinere blomstene.
Hele sommeren sørger vi for at våre trær er sterke og sunne for å sikre kvaliteten på den nye frukten som gir løfte om en lovende innhøsting. Når høsten kommer, modnes olivenene langsomt under den provencalske solen. Og endelig tilslutt; innhøstingen. Våre garn er lagt ut under oliventrærne og innhøstingen kan begynne! Vi må jobbe fort; for å sikre at olivenene beholder alle kvaliteter og smaker intakt, må vi høste olivenene og frakte dem til møllen i Luberon for pressing samme dag.
De 11 tonn oliven vi høstet vil gi oss 2 000 liter olje, men kun 4 000 bokser vil bære det prestisjetunge Heritage navnet fra Maison Brémond 1830. Frukten av vårt arbeid og den overføringen av årelange tradisjoner fra en generasjon til den neste.
Produksjonen
Våre oliven blir mekanisk høstet ved hjelp av silikonstenger festet til en fjernstyrt «leddarm» som kan bevege seg forsiktig hvor som helst i treet. Denne metoden effektiviserer innhøstingen av oliven, og olivenen fraktes til olivenmøllen i Volx, Luberon, på kun noen få timer. Ved å presse olivenene så kort tid etter plukking oppnås en extra virgin olivenolje av ypperste kvalitet. Alle våre olivenoljer er nøye utvalgt etter de strengeste krav til kvalitet. De testes på ulike parametere og tappes av oss på egne flasker/bokser der opprinnelse, produsent, olivensort og innhøstingsdato er beskrevet. Oljene er kun fremstilt av håndplukket, fersk olivenfrukt som kaldpresses kort tid, senest innen 24 timer, etter høsting.
Fremstilling av kaldpresset olivenolje og olivenolje.
Fremstillingen kan i dag gjøres på to ulike måter, enten raffinering ved kjemiske løsemidler og varmebehandling fra kaldpressingen eller ved mekanisk kaldpressing. Her brukes hele frukten også stilken.
Kaldpresset olivenolje
Kaldpresset olivenolje har en prosess hvor temperaturen blir holdt under 26 grader. Dette gir olivenoljen en mye høyere kvalitet enn om temperaturen stiger over disse gradene.
Extra virgin olivenolje er derfor en kaldpresset olivenolje.
Extra virgin olivenolje har et mål når det kommer til oljens frie fettsyrer, dette angis henholdsvis i prosent. Kaldpresset Extra virgin olivenolje skal ha en surhetsgrad på under 0,8. Lavere surhetsgrad gir en høyere kvalitet på oljen.
Olivenbonden følger nøysomt med på temperaturen under prosessen til kaldpresset olivenolje da dette er et viktig element i å lage olivenolje med meget god kvalitet og næringsinnhold. Dersom temperaturen blir for høy, mister oljen viktige næringsstoffer, mister noe smak og surhetsgraden vil da være høyere.
Den populære Extra Virgin olivenoljen får vi kun ved kaldpressing, derav er den ekstra god på smak og næringsinnhold – noe som gjør dette til en olivenolje med meget god kvalitet. Antioksidantene i olivenoljen er bevart i kaldpresset olje. Dere som er opptatt av rene, smaksrike og næringsrike produkter bør definitivt velge denne olivenoljen.
Virgin Olivenolje
Virgin olivenolje fremstilles ved å presse ut den resterende olivenoljen fra avfallet fra Extra Virgin olivenolje. Den vil da være en olivenolje med fortsatt mye god smak og næringsinnhold.
Olivenolje
Olivenoljen som går under kategorien som navnet tilsier er produsert av det samme avfallet, men på veldig høy temperatur, dette kalles raffinering. Dette er en olivenolje med høyt innhold av frie radikaler, noe som gir et høyt syreinnhold. I tillegg har den lite smak i forhold til de to kategoriene som vi tidligere har nevnt og ikke minst mange færre næringsstoffer.
Når oljen er skilt fra olivenfrukten og oljen er ren tappes den på flasker.
Middelhavsområdet er hovedbasen
Vi kan trygt si at landene rundt Middelhavet står for den største delen av produksjonen av olivenolje. Spania, Italia, Hellas og Tunisia er velkjente land som produserer det høyeste volumet av olivenolje. Men Frankrike, hvor Olivenlunden 1830 (Maison Bremond 1830) er fra, produserer også omtrent 5000 tonn olivenolje hvert år, og nesten 90 % er ekstra virgin olivenolje.
Frankrike
Frankrike har stolte og lange tradisjoner på olivenolje. Det er gjort funn av fossile blader fra oliventre. som stammer helt tilbake til 8000 år før vår tidsregning. Vi skal likevel frem til år 600 før vår tidsregning for at oliventrærne var kultivert for olivenoljeproduksjon. På 1800 tallet ble oliventreet et viktig symbol på provencalsk identitet.
I dag produseres mesteparten av den franske olivenoljen i det sørøstlige Frankrike, La Provence. Det idylliske turkisblå havet og varmen fra solen omkranser de vakre olivenlundene.
Den franske olivenolje produksjonen utgjør 1 % av verdensproduksjonen. Etter første verdenskrig ble flere oliventrær erstattet med druer. I dag plantes det årlig nye oliventrær og utviklingen i Frankrike er i full ekspansjon.
Italia
Italia produserte fire ganger så mye som Spania for nesten hundre år siden, på 1930 tallet. Idag har Italia mer enn 350 sorter oliven hvor noen de mest vanligste sortene er: Frantoio, Moraiolo Leccino, Piantone di Mogliano. Toscana er ledende område på å produsere olivenolje med høy kvalitet.
Spania
Etter 90 tallet har Spania økt sin produksjon av olivenolje og har gjennom flere år mer produksjon enn Italia som har vært et av de ledende landene. Oliven vokser i hele Spania og inngår i Middelhavsklima sonen. Regionen Andalusien står for så mye som 80 % av produksjonen.
Hellas
Det tredje største landet som produserer olivenolje er Hellas.
Feriefavoritten Kreta har olivenoljeproduksjon hvor vakre Sitia er en hovedstad for olivenlundene. Der kan man som turister blant annet få en uforglemmelig omvisning.
Holdbarhet og oppbevaring
Innhøstingen av oliven er som nevnt mellom oktober og februar, og olivenoljen blir produsert fortløpende etter innhøstingen. Olivenolje er et produkt som er ferskvare og den er holdbar i ca 2 år etter at den er tappet på flaske. En åpnet flaske bør brukes innen et halvt år.
Olivenoljen påvirkes av ulike elementer som lys, luft og temperatur. Det beste for olivenoljen er å bli oppbevart på et mørkt og nokså kaldt sted, men ikke så kaldt som i et kjøleskap.
Næringsinnhold
Enumettet fett, antioksidanter, magnesium, fosfor, kalium, mangan og vitaminene A og E er næringsinnholdet i olivenoljen. Næringsinnholdet er betydelig større og helsegevinstene flere i Extra Virgin olivenolje. Studier viser at disse er faktorer som kan gi høyere levealder og være beskyttende mot hjerte- og karsykdommer.
Årets Høstolje kommer fra Andalusia-regionen i Spania. I den nydelige byen Sevilla har Marina Segura tatt over familiebedriften, Segura y Mancha. Her fremstiller hun høykvalitets olivenoljer fulle av polyfenoler (naturlige antioksidanter). Høstoljen er intens og urtepreget med flott duft av røde frukter, te og bergamot.
Fruktig og grønn olivenolje, pikant og intens med en eksplosjon av ruccola, gress og tomatplante. Innhøsting: Oktober 2021. Passer til Asparges, brekkbønner, grillmat, gryteretter, linser, belgfrukt, supper, lammekjøtt, rødt kjøtt, biff tartar, asiatisk mat, wok, rotgrønnsaker, sopp, til ceviche (blandet med sitrus), sjokoladekake, brownies og sjokolademousse.
Heritage Økologisk er en utvalgt olivenolje fra vår egen olivenlund i Provence. Oliven blir presset på olivenmøllen i Volx, Luberon, kun få timer etter innhøsting. Ved å presse olivenene så kort tid etter plukking oppnås en extra virgin olivenolje av ypperste kvalitet. Modnet frukt, floral og fyldig med aromatiske noter av tomater, røde bær og nøtter. I munnen oppdager man noter av endive, blomster og tørket frukt. Mild og fyldig i starten, for så å gi plass til en gradvis bitterhet og et snev av stramhet fra oliven plukket i begynnelsen av innhøstingen.
Denne smaksatte olivenoljen kommer fra Umbria, en Italiensk region der oliven og rosmarin vokser side ved side. Etter høstingen, som skjer mellom oktober og november, kaldpresses olivenene sammen med rosmarinen, dagen etter høsting. Et 100 % naturlig produkt. Prøv den med kjøtt, salater, poteter og andre salte retter.
Extra virginolivenolje kan ses på som en ferskpresset juice. Som alt annet, vil også denne gå dårlig. Men, i motsetning til vin, forbedres ikke ekstra virgin olivenolje seg med alderen. Når det gjelder oppbevaring av olivenolje, er det to ting du bør vurdere: hvor du lagrer den og hvordan du lagrer den. Varme, luft og lys er de tre største fiendene til olivenolje når det kommer til oppbevaring.
Slipp å tenke på riktig oppbevaring av olivenolje. Bruk den!
Mange sparer ekstra virgin olivenolje av god kvalitet til spesielle anledninger, men det er et ferskt produkt som bør konsumeres! Etter at den er tappet på flaske, har olivenoljen en holdbarhet på ca. 18-24 måneder. Ekstra virgin olivenolje bør altså kjøpes innen 12 til 18 måneder etter innhøstingsdatoen, og bør brukes opp innen seks måneder etter åpning. Vi anbefaler å bruke opp oljen innen 30 til 60 dager etter åpning. Husk at ekstra virgin olivenolje av høy kvalitet gir de absolutt beste helsefordelene og smakene når den er fersk.
Beskytt den mot varme
Har du oljen stående ved siden av komfyren? Flytt den! Olivenolje bør ikke oppbevares ved siden av komfyren, da dette utsetter oljen for varme. Har du lys under skapene, bør du også unngå å sette olivenoljen her, da dette også vil bidra til varierende temperatur. Olivenolje liker jevn temperatur og trives best på et mørkt og kjølig sted.
Beskytt den mot luft
Det er også viktig å begrense oljens eksponering for oksygen. Over tid kan oksygen forringe kvaliteten på oljen, og til slutt gjøre den harsk. Bruk oljen like etter at du har kjøpt den, og oppbevar den alltid med hette eller lokk. Bortsett fra å kjøpe den ferskeste oljen, velg en som kommer i enten en farget glassflaske eller en ikke-reaktiv metallbeholder (for å holde ut lys) som har en tett, gjenlukkbar hette. Kjøper du i stort kvantum, kan du med fordel helle litt over i en mindre beholder slik at du unngår å åpne den store beholderen ofte, og at luft kommer inn.
Beskytt den mot lys
Langvarig eksponering for lys kan forringe mengden og kvaliteten på antioksidantene som finnes i olivenoljen. Den bør altså oppbevares vekk fra direkte lys da eksponering for lys dramatisk forkorter holdbarheten. Det beste er om den er pakket inn i mørkt glass eller boks for å redusere lyseksponering.
Bør olivenolje oppbevares i kjøleskap?
De som lurer på hvordan de skal lagre olivenolje, må først og fremst huske på at denne maten spesielt lider av lave og høye temperaturer, som akselererer harskningsprosessen, og kompromitterer aromaene. Å oppbevare olivenoljen i kjøleskapet er ikke et gunstig oppbevaringssted for oljen, fordi forskjellen på temperatur i rommet og i kjøleskapet er så stor. I stedet for bør du sette olivenoljen i et kjøkkenskap. Gjerne velg et skap nær der den brukes mest.
Sørg for riktig oppbevaring av olivenolje
Riktig oppbevaring av olivenolje vil altså ha effekt på hvor lenge den holder seg. Oppbevar derfor ekstra virgin olivenolje vekk fra lys, luft og varme. Disse elementene akselererer oksidasjonsprosessen som fører til harskning. Siden oksidasjon skjer naturlig over tid, er det best å bruke oljen når den er åpen, og i løpet av de første 6 månedene. Den optimale lagringstemperaturen for olivenolje er mellom 14 og 18 grader. Eksponering for varmere temperaturer fører til at det utvikles ubehagelige smaker i olivenoljen, og dette vil vi gjerne unngå.
Du vet atolivenolje kommer med en utløpsdato, som nesten all annen mat. Men betyr dette at olivenoljen faktisk blir dårlig? I denne veiledningen skal se på hvor lang holdbarhet olivenolje vanligvis har, om olivenolje blir dårlig eller ikke, og hvilke tegn du bør passe på hvis olivenoljen begynner å bli gammel.
Så lang holdbarhet har olivenolje
Blir olivenolje dårlig eller går ut på dato? Som du sikkert vet, er olivenolje presset fra en frukt. Tenk derfor på det som fruktjuice. Fruktjuice blir dårlig, gjør det ikke? Fra den er tappet på flaske har olivenolje en holdbarhet på ca. 18 til 24 måneder. Du syns kanskje dette høres lenge ut, men husk at en god del av denne tiden blir brukt på blant annet transport. Så når flasken kommer inn i butikkhyllen nær deg, har den allerede begynt og eldes. Sjekk gjerne best før-datoen før du kjøper en flaske for å være sikker på at du kjøper den ferskeste oljen som er tilgjengelig.
Og om best før-datoen: Dette er egentlig mer en retningslinje enn en hard og rask utløpsdato, ment for å bestemme friskheten til en uåpnet flaske. Når du har åpnet flasken, bør du i teorien prøve å bruke den opp innen 30 til 60 dager, og innen et år på det meste. Når det er sagt, trenger du ikke umiddelbart å kaste en flaske som er 30 dager gammel hvis den smaker og lukter greit.
Hvordan vite når olivenoljen er dårlig?
Hvis flasken din har endret seg fra gammel til harsk, ikke bekymre deg: Dette vil du merke. Hell ut en liten mengde og lukt. Hvis den er harsk, vil den lukte søtt på en dårlig måte. Det kan minne om frukt som har begynt å gjære eller råtne. Hvis du ikke kan se bare ved å lukte på det, smak litt uten å svelge det (bare snurre det i munnen). Hvis den er helt smakløs, føles fet i munnen eller har en “av” smak, er den harsk. Da er det på tide å kvitte seg med den.
Er det OK å bruke utgått olivenolje?
Vanligvis er det ingen negative effekter ved å konsumere dårlig olivenolje, i motsetning til noen andre matprodukter som for eksempel kjøtt og fisk. Imidlertid vil harsk olivenolje påvirke smaken på retten negativt og kan gjøre den ubehagelig å spise. Olje som har blitt dårlig mangler også de gode helsefordelene som nettopp fersk extra virgin olivenolje inneholder. Dette er jo fordi antioksidantene i oljen har blitt nedbrutt. Så i stedet for å ta i bruk en slik olje til mat, kan det være lurt å bruke den som en møbelpolish eller til annet bruk rundt i huset.
Vårt beste tips er så enkelt som å bruke sansene. Se, lukt og smak. Lukter olivenoljen rart? Hvordan ser fargen ut? Har smaken endret seg betydelig? Ikke bestått, la gå. Hvis den lukter fint og ser fin ut, er den OK å bruke. Vær oppmerksom på at smaken kanskje ikke er like kraftig som da du først kjøpte den. Toppen av smak nås mellom tre og åtte måneder, mens etter tolv måneder begynner nedgangen å bli tydelig merkbar. Grensen for forbruk bør ikke overstige 18 måneder fra tapping.
Det tilbringes stadig mer tid på kjøkkenet med gode råvarer til lage våre favoritt retter til hverdag og fest. Balsamico har den siste tiden fått plass i stadig flere kjøkken. Den klassiske balsamicoen og smakstilsatt balsamico med deilige smaker. Balsamico er definitivt en råvare som bør få en fast plass på kjøkkenet, om den ikke allerede har fått det.
Utvalget av balsamico rommer flere favoritter som passer perfekt til familieselskap, grillkvelder, et hyggelig lag med gode venner eller til bryllup og fest.La også smaken ta en større del av de gode opplevelsene.
Olivenlunden har balsamico med deilige friske smaker som passer like godt til alt fra cocktails, mocktails, dessert, baking som til deilige sommerretter. Med den rette balsamicoen vil rettens smaksopplevelse nå nye høyder.
Balsamico er en svært eksklusiv eddik som fremstilles av ugjæret druemos som kokes inn. Balsamico har sin opprinnelse i den Italienske byen Modena nord i Italia. Den originale balsamicoen har en karakteristisk mørke brun og rødlig farge. De smakstilsatte balsamicoene har ulike nydelige farger som hinter til hvilke råvarer som er brukt
Hvordan smaker det?
Balsamico har en perfekt blanding av det søte og det syrlige som til sammen gir en balansert og helt fantastisk smak.
Med denne sammensetningen mellom det søte og det syrlige gjør balsamico til den perfekte ingrediensen for å fremme de nydelige og fantastiske smakene i en matrett.
Balsamicoens smak er med andre ord en ekte nytelse.
Produksjon av vår Balsamico
Balsamico produsenten, Tiziana Zini, sin familie har dyrket vindruer helt siden 1892. Hun produserer eksepsjonelle balsamico er, både vellagret på små trefat og smaksatte, fra de beste druene i Modena, i Emilia-Romagna regionen, i Italia.
Fra begynnelsen av balsamicoens historie tok det fra tolv år å fremstille balsamico, hvor de aller fineste balsamicoene tar minst tjuefem år å fremstille. Det finnes også balsamico som tar lengre enn et gjennomsnittlig liv for å få fremstilt. I dag fremstilles industriell balsamico kun på en dag.
100 år med lagring på fat for den mest eksklusive balsamicoen. Fra den gamle tradisjonen lages den under en svært omstendig prosess der gjæringen av innkokt druemos skjer svært langsomt i fater laget av tre.
Det første århundre ble denne eddiken brukt først og fremst til medisinsk bruk og dens virkning lik eliksir og balsam, derav navnet balsamico.
Smakstilsatt balsamico
Med tidene har balsamico blitt utforsket og utviklet, noe som har resultert i en helt ny verden av balsamico. Balsamico som er smakstilsatt de aller deiligste og smaksrike råvarene. Dette åpner en helt ny verden av bruksområder for balsamicoen.
Balsamico med smak har på rask tid blitt veldig populært. Blant et hav av deilig smaksrik balsamico er du garantert å finne en eller flere favoritter til matlagingen eller til drinken.
Et lite utvalg av Olivenlundens smakstilsatt balsamico
Denne balsamicoen med smak av deilig pasjonsfrukt er en frisk og uunnværlige balsamico å ha i sortimentet. Den er en fruktig hvit balsamicoeddik laget av Trebbiano druer fra Italia, nærmere bestemt Modena og fersk pasjonsfrukt juice.
Pasjonsfruktbalsamico passer meget god til salater, sjømat, hvitt kjøtt, cocktails eller til desserter med frukt eller sjokolade som hovedråvare.
Prøv vår oppskrift på fantastiske sitron og pasjonsfruktruter her.
Vår sitronbalsamico er en hvit balsamico laget av druen Malvasia og fersk juice av sitron. Balsamicoen har en rik smak av sitron samtidig som den er frisk og fuktig med en moderat syrlighet og en lett sødme.
Sitronbalsamicoen passer godt til salater, grønnsaker, fisk – både rå som kokt, hvitt kjøtt og til deilige friske desserter som iskrem med vanilje, fruktsalat, sitronterte med marengs eller pavlova.
Honning og ingefærbalsamicoen er en frisk og aromatisk balsamico laget med vår hvite balsamicoeddik fra Modena. Den er tilsatt honning og fersk ingefær og har en fin balanse mellom det syrlige og det søte, samt en lett krydret avslutning.
Denne balsamicoen passer fantastisk til salater, supper, fisk og sjømat, hvitt kjøtt, grønnsaker, asiatiske retter til desserter med frukt eller sjokolade. Den kan også brukes til marinade eller hva med til kveldsteen?
Denne smakstilsatte balsamicoen fremstilles fra en mørk balsamico. Den mørke balsamicoen tilsettes fort pepper med kraftig smak og naturlig eterisk oljer fra pepperet.
Pepperbalsamicoen har en lett og naturlig sødme, perfekt syrlighet og en nydelig smak av pepper. Den passer til tartar, fisk, ost, rå grønnsaker, desserter, frukt og til en fortreffelig apèritif.
Finn din inspirasjon hos oss
På vår nettside får du gode oppskrifter og inspirasjon.
Besøk gjerne en av våre butikker hvor våre dyktige ansatte kan hjelpe deg å finne den rette balsamicoen til ditt behov og ønsker. Velkommen skal du være.
Deilige sommerdager med lange, lyse og varme kvelder står for tur. Da passer det ekstra godt med en fargerik, smakfull og helt magisk gode cocktails og mocktails. Vi har tre nyheter innen drinkmixer som har blitt favoritter på kort tid. Disse tre drinkmixene er balsamico-basert og kan derfor brukes til matlagingen også.
Våre nyheter innen drinkmixer: Limoncello balsamico, Spritz balsamico og Gin Tonic balsamico.
Denne friske og deilige balsamicoen fra Italia med smak av Limoncino, har en syrlig smak av sitron.
Denne balsamicoen er utviklet til å brukes som en smaksforsterker i de deiligste sommerdrinkene til sommerens begivenheter. Like fullt kan den brukes til matlaging om man ønsker den syrlige smaken av sitron. Den gir i tillegg til en frisk og god smak, en nydelig gulfarge til cocktails, mocktails og sorbet.
Limoncello balsamico passer meget godt til limonade, sashimi, deilige sommersalater, svin og dessert som sorbet.
Historie
Limoncello (italiensk uttale: [limonˈtʃɛlːo]) er en italiensk sitronlikør hovedsakelig produsert i Sør-Italia, spesielt i regionen rundt Sorrentin-halvøya og kysten av Amalfi. I Nord-Italia blir likøren ofte referert til som limoncino. Limoncello er en likør med deilig sitronsmak. Sør-Italia er området hvor hovedvekten av produksjonen skjer, det er noe omdiskutert om når denne drinken oppstod, men det antas at den er over hundre år gammel.
Denne lages tradisjonelt av det helt ytterste skallet på sitronene av sorten Femminello St. Teresa – også kalt Sorrento sitroner. Skallet legges så i kornbrennevin til oljen løser seg opp, og det er skallet som gir den gulfargen.
Limoncello serveres vanligvis i små, avkjølte begre i keramikk langs Amalfikysten. serveres som en digestif etter middag. Denne Limoncello er et viktig produkt i dette området hvor denne tradisjonen har spredd seg videre til andre deler av Italia også til resten av verden. I dag er denne drinken en av de mest populære og som har gitt utgangspunktet for vår Limoncello balsamico.
I likhet med Limoncello balsamico er denne også utviklet til bruk som smaksforsterker i cocktails og mocktails, men har også matlaging på listen under bruksområder.
Den passer perfekt i farris for en alkoholfri variant, til friske salater, til grillingen – ekstra god til svin, sorbet og den er fantastisk god i en mascarponekrem med friske bær.
Gin and tonic`s historie
Gin and tonic sin historie starter langt tilbake i tid, antagelig rundt 1300- tallet i Holland. Men det er først rundt tre hundre år senere at Geneve ble presentert for engelskmennene. Under tredveårskrigen på 1600-tallet lærte de engelske soldatene å drikke geneve av sine hollandske allierte. Geneve ble utviklet til det vi i dag kjenner som gin.
Selvet ordet Gin stammer fra et nederlandsk ord, jenever som igjen stammer fra juniperus som er det latinske navnet for einer.
På denne tiden fant man ut at kinin kunne brukes til å forhindre og ikke minst behandle sykdommen malaria. Kinin ble før dette brukt til behandling av feber. Kinin er en ekstrakt fra barken på det Afrikanske treet Vachellia Xanthophleoea, naturlig nok kalt “fever tree”.
Da britene igjen skulle ut i krigen på 1800-tallet for å erobre India, måtte hver soldat daglig ha i seg en dose med kinin for å forhindre Malaria. Smaken var så bitter at soldatene eksperimenterte med ulike varer til å blande den med.
Vel uvitende hadde de britiske soldatene skapt fremtidens mest berømte drink. Det unike i denne er at det ikke var spriten som skulle blandes ut, men blandevannet.
I dag er gin and tonic en av verdens mest populære drinker og bartendere verden over mixer den og ikke minst utforsker råvarene gin and tonic med mange spennende ingredienser. Det avholdes årlig diverse kåringer innen bartender miljøet, og i 2022 ble den norske Brennevinsgrova Premium Gin kåret til den norske moderne gin i World Awards 2022. Med andre ord er Gin and tonic balsamicoen en innertier.
Smaker
Den populære cocktailen med den klassiske gin and tonic smaken har i dag flere smaksvarianter. I dag kan du nyte et glass med isbiter og deilig frisk gin med blant annet jordbær og sort pepper, rosmarin og sitron, appelsin, agurk og mynte eller tranebær og timian. Disse er helt fantastiske smaker å nyte med en mengde is en solfylt og varm sommerkveld.
Denne balsamicoen har smak av blodappelsin, Spritz. I tillegg til å bruke den i sommerens drinker, kan den brukes til matlagingen for å gi retten en touch av den bitre og syrlige smaken som blodappelsin har.
Spritz balsamico passer til prosecco, om du ønsker en alkoholfri variant kan proseccoen byttes ut med kullsyreholdig vann som farris eller boble. Videre passer denne balsamicoen meget godt til salat med geitost, risotto med and og sitron, som en deilig saus over fruktsalaten eller til desserter.
Her i Norge er vi ekstra opptatt av appelsinsmaken til vinteren og til påske, appelsinen hører alltid med ved siden av kvikklunsjen. Den kan derfor bli en ny favoritt på kjøkkenet på påskefjellet også. Riktignok er dette med smak av blodappelsin, en litt mer sjelden variant av appelsin som passer hele året. Den er perfekt til desserter som panna cotta med appelsin, som en saus på pavlovaen, sorbet eller Crème brûlée.
Spritz balsamico har en nydelig og klar orange farge som virkelig får deg i et godt humør. Spritz er balansert mellom søt, syrlig og lett bitterhet og akkurat derfor er den så lett å like for de fleste av oss.
Historie
Brødrene Barbieri skapte i 1919 dagens berømte Aperol Spritz. De levde i Padua i Italia og Aperol Spritz har hatt et betydelig avtrykk på de italienske vanene. I områdene rundt Padua har de en stor kultur for “apertivo” på ettermiddagen før middagen. Da er Aperol Spritz en selvfølge.
På 50 tallet vokste populariteten for Aperol Spritz og med det fikk den sin plass i Paduan- samfunnet. Navnet Spritz stammer fra det tyske ordet spritzen som betyr spisse. Spritz har økt betydelig i popularitet de siste årene.
Med disse tre balsamicoene bak bardisken, er det bare å kose seg og utforske en deilig verden av drinker. Du vil garantert imponere vennegjengen med hjemmelagde cocktails og mocktails ved å bruke en eller flere av våre drinkmixer.
Drinkmixer
Sommerens drinkmixer er et must til sommerens deilige sommerkvelder med noe godt i glasset. Det å drikke alkoholfritt øker stadig i popularitet, det fantastiske med våre drinkmixer er at de passer like godt i drinker uten alkohol som med. Det å la kreativiteten spire og kose seg med å utforske en deilig verden av drinker. Du vil garantert imponere vennegjengen med hjemmelagde cocktails og mocktails .
Finn din inspirasjon
På vår nettside får du gode oppskrifter og inspirasjon.
Besøk gjerne en av våre butikker hvor våre dyktige ansatte kan hjelpe deg å finne den rette balsamicoen til ditt behov og ønsker. Velkommen skal du være.
Trøffelolje er en matolje tilsatt trøffel. Originalt ble trøffeloljen laget ved å bløtlegge trøffel i en olivenolje av høy kvalitet. I dag er det mer vanlig å tilsette trøffel ekstrakt i en olivenolje for å tilføre den luksuriøse ingrediensen på en rimeligere måte.
Hva man bør tenke på når man skal kjøpe en trøffelolje
Er du en trøffel elsker og ønsker å tilføre smaken i dine måltider på en mer hverdagslig basis? Trøfler kan være en dyr ingrediens i seg selv og dermed er en olje et utmerket valg. Man kan få kjøpt trøffelolje i flere dagligvarebutikker i dag. Det er allikevel et omstridt produkt ettersom mange av de er tilsatt en syntetisk aroma.
Vi i Olivenlunden er veldig glade for å kunne tilby en ekte trøffelolje. En olje som kun inneholder extra virgin olivenolje og en naturlig ekstrakt av trøffel, slik at du kan nyte de ekte smakene fra naturen.
Litt av historien
Trøffeloljen ble introdusert til oss på 1980-tallet, men ble først mer anerkjent på 90-tallet da flere fikk øynene opp for den luksuriøse smaksforsterkeren. Oljen ble mer og mer brukt i luksuriøse kjøkken og er i dag også for mange et produkt som er hyppig brukt i hjemmet. Som sagt så har mange i dag oppdaget at mange av trøffeloljene som selges faktisk ikke inneholder trøffel i det hele tatt. Det er vanlig å bruke en aroma eller essense av trøffel som er et syntetisk produkt.
Hvit trøffel
Den hvite trøffelen fra Alba er velkjent for sin kvalitet og hvordan den kan berike et måltid. Det er ofte en stor etterspørsel etter denne typen i high-end restauranter. Den hvite trøffelen er meget verdsatt for sin distinkte, men sensitive smak. Ettersom denne soppen kan være mer sjelden å få tak i og har en kort holdbarhet, er det vanlig at etterspørselen i dag drives mer mot en trøffelolje med hvit trøffel. En olje er et godt valg da den vil holde lenger og har en langt rimeligere pris enn fersk trøffel.
Hvordan bruke trøffelolje
Dersom man ikke er vant til å bruke trøffel kan det virke vanskelig å definere hvordan man kan ta i bruk denne smaken. En gledens nyhet er at en hvit trøffelolje faktisk passer utmerket til er rekke retter, og spesielt da hvit mat.
Kjenner du at den potetmosen begynner å bli litt kjedelig i smaken? Eller hva med den hvite fisken hvor ideene kanskje begynner å stoppe opp? Hva med å tilsette vår trøffelolje? Unngå å steke i oljen for at smaken ikke skal bli ødelagt av varmen, men hell litt over retten før servering og nyt.
Kjøp vår trøffelolje her og få flere tips til hvordan du kan bruke den:
Mange er kjent med sort trøffel som har en intens og jordaktig smak. Denne brukes gjerne til mer robuste retter med rikelige smaker, gjerne rødt kjøtt, smakfulle sauser eller en risotto med rike smaker. Den hvite trøffelen eller “Det hvite gull” som den kalles tilbyr en delikat og tydelig smak med et hint av hvitløk.
Det finnes et hav av muligheter for hvordan du kan sørge for å tilsette denne moderne smakstilsetteren i dine retter. Løft din neste pizza med noen edle dråper eller lag en trøffeldipp som vil være en sikker favoritt på snacksbordet. Vårt trøffelsalt passer også utmerket sammen med oljen. Kom i gang med noen av våre egne oppskrifter her:
I løpet av en uke bruker de fleste av oss flere timer på kjøkkenet for å lage smaksrik, næringsrik og god mat. Det er stadig viktigere for oss med gode kvalitets råvarer, bærekraft og råvarens historie. Vi skal se nærmere på noen av smakstilsetningene du bør ha på kjøkkenet ditt.
Olivenolje
Olivenolje er en klassiker og et must i dagens kjøkken når det kommer til smakstilsetningene du bør ha. Den har en enorm rekkevidde når det kommer til bruksområder. Det å investere i en olivenolje med god kvalitet er et godt valg som ikke bare vil løfte smaken på retten, men også øke næringsinnholdet slik at retten blir komplett.
Extra virgin olivenolje er laget ved første gangs kaldpressing, og er en 100% ren juice av oliven. Denne typen er av ypperste kvalitet og ikke minst den beste om vi ser på helsefordelene ved bruk av denne oljen i maten. Vår Centonze Olivenolje fra Centonze i Sicilia er en smaksrik olje med hint av tomatplante, eple og artisjokk og som absolutt er verdt å prøve ut som smakstilsetning i dine retter.
Visste du forresten at du kan bruke olivenolje i bakingen?
Balsamico
Balsamico er en eksklusiv eddik som er lagret i flere år for å få frem den gode smaken. Selvet ordet Balsamico har en historie som strekker seg tilbake til 1747. Det ble første gang nevnt i forbindelse med registrering over husholdningens druehøst hos hertugen i Modenas i Italia. De første århundre ble denne eddiken brukt først og fremst til medisinsk bruk og dens virkning lik eliksir og balsam, derav navnet balsamico.
Den finnes i mange ulike smaksvarianter, noe som gjør at den passer like godt til en matrett, en dessert som til en deilig drink. Balsamico fremmer smakene i retten og setter prikken over ién på retten din. I tillegg har den en nydelig farge og konsistens, som gjør den perfekt til å pynte retten med. Vi har et stort utvalg av balsamico med ulike smaker som er perfekt til sommersalaten, som tilbehør til grillmaten eller til desserter som pavlova og is. Vi har flere gode balsamico varianter hos oss, som passer perfekt til de ulike rettene eller til en drink. Vi har har ulike smaker etter de ulike ønskene på smakstilsetningene.
Vår Limonicino Balsamico er utviklet for en smakstilsetning i drinker med en syrlig og frisk smak, og er en sjelden balsamico. Denne kan like til brukes i matlaging om man er ute etter den syrlige smaken som sitron har.
Havsalt og pepper
Salt og pepper er to velkjente ingredienser på ethvert kjøkken verden over. Havsaltet er et salt som har bevart alle sine mineraler, jod og magnesium, dette gjør havsalt til et sunt salt. Havsaltet fremmer de gode smakene i matlagingen. Havsaltet kan brukes til alt fra kjøtt, fisk, grønnsaker, is og kaker. Vårt havsalt fra Camargue vil bli en ny favoritt på ditt kjøkken.
Pepper er et krydder som har en lang historie bak seg med røtter i India, og kalles kongen av krydder. Sort, hvitt, rosépepper eller grønt pepper. I tillegg til å heve smaken i maten er pepper proppfull av antioksidanter som styrker immunforsvaret ditt. Pepper kan brukes i drikker som golden mylk like fullt som i matlagingen. Pepper passer til alle krydderblandinger og matretter, det gjelder å finne sitt favoritt pepper. Hel pepper tåler lang koketid og dermed er det krydderet som brukes til kraft, supper og gryteretter.
Vårt sorte kampotpepper er høstet når det fremdeles er grønt, det ligger i solen til etter-moding slik at pepperet får den fine og mørke fargen sin. Dette pepperet passer perfekt til grønnsaker, ost – og spesielt godt til chèvre, pasta og kjøtt.
Salt og pepper er de smakstilsetningene som alltid får sin plass i matlagingen.
Honning
Naturens egne søtning.
Honning er i dag en av smakstilsetningene som blir brukt istedenfor sukker. Kastanjehonning er den type honning som er mest brukt til matlaging. Kastanjehonningen er flytende og har en fyldig aromatisk og treaktig smak. Vår kastanjehonning er fra Provence og er proppfull av vitaminer og mineraler. Den er perfekt til å ha i teen, som tilbehør til ostefatet, som pålegg eller til bakingen.
Hot saus
Hot saus er stadig en mer populær ingrediens på kjøkkenet som gir retten en kraftfull smak. Hot saus er som navnet tilsier en sterk saus med masse smak.
Den er populær å brukes som en deilig og smakfull marinade, men hva er egentlig hot saus?
Det finnes mange ulike varianter, men fellesnevneren for samtlige er: Chilipepper. De ulike chilipepperne er blitt brukt i over 6000år i Mexico og deler av Amerika, men først ved kontakt mellom Spania og Portugal på 1500-tallet at den kom til Europa, Asia og Afrika og dermed ble et av krydderne som blir mest bruk.
Dette krydderet er selve grunnmuren i hot sausen. For å gjøre sausen enda sunnere, kan man fermentere sausen noe som er gull verdt for tarmfloraen din. Styrket tarmflora er lik styrket immunforsvar. Sausen er spesielt populær til kyllingvinger, nugget eller til grillmaten. Her er det kun fantasien som setter grenser.
Om du ønsker en mildere smak er vårt tips å tilsette rømme til hot sausen. Vår Piri Piri er en smaksrik hot saus med smak av deilige krydder og chili.
Sennep
I dag finnes det så mange ulike typer sennep, alt fra sterke til søte som passer til hver sine retter. Fellesnevneren er smaksrik. Sennep brukes alene som smakstilsetning eller sammen med andre typer smakstilsetninger. Ikke minst er sennep er en viktig ingrediens i ulike sauser, marinader og dressinger såvel som til en deilig ostesmørbrød til lunsj.
Historien strekker seg tilbake til Hellas, og lengre tilbake enn vår tidsregning. Grekerne tok i bruk sennepsfrøene, mens det er romere som brakte denne varen ut i Europa da de erobret land etter land. Det var lett å få det til og derfor ble det en vanlig å dyrke frem i de ulike klosterhagene rundt omkring. I middelalderen var sennepsfrøet et av de mest brukte krydderne, så vel som hos de fattige som hos de rike.
Vår sennep med kampotpepper er en elegant smakfull sennep fra Frankrike med pepper fra Kambodsja. Den er fantastisk som smakstilsetning alene til spekematen eller ved siden av potetsalaten til grillmaten en deilig sommerdag.
Urter
Urter gir maten en fyldigere og større smaks skala. Urter er en fellesbetegnelse på ulike planter som blir brukt i maten. De ulike rettene har alle en eller flere urter som er en perfekt smakstilsetning. Dill er en velkjent brukt urt når det kommer til sjømat, Oregano har fått sin plass på pizzaen og sitronmelisse både dekorerer og hever smaken pådesserten. Vi har en serie med salt og ulike tørkede urter som er tilpasset de ulike matrettene. Urtesalt til fisk, urtesalt til kjøtt eller urtesalt til salat og pasta, disse urtesaltene vil gi matretten det lille ekstra. Gode råvarer og kvalitets smakstilsetninger er en kombinasjon som aldri vil slå feil. Urtesaltet er også et perfekt krydder til hjemmelaget potetgull.
Med disse smakstilsetningene er det bare å leke med kreativiteten, nyte matlagingen og skape gode minner rundt et smaksrikt måltid med dine kjære.
Kjærlighet for olivenolje – Møt vår olivenoljesmaker, Cécilie Le Galliard
Som en vinsmaker har en helt unik nese for vin, så har en olivenolje- smaker en utsøkt smak for den edle oljen. Cécile har en slik smakspalett og er en internasjonalt anerkjent olivenoljesmaker og ekspert ved det internasjonale rådet for olivenolje (International Olive Council). Sammen med Cécile velger vi ut verdens beste olivenoljer – og de kommer fra rundt Middelhavet. Cécile lager også smaks- noter for alle våre oljer.
Våre produsenter av olivenolje
Kjærlighet til jorda og oliventrærne, samt hardt arbeid fra menn og kvinner utgjør essensen av våre olivenoljer. Vi kan by på et rikt utvalg av smaker; fra de milde til de intense. Disse oljene er et uunnværlig element på ethvert bord der god mat skal tilberedes og nytes.
Alle våre olivenoljer er nøye utvalgt etter de strengeste krav til kvalitet. De testes på ulike parametere og tappes av oss på egne flasker/bokser der opprinnelse, produsent, olivensort og innhøstingsdato er beskrevet. Oljene er kun fremstilt av håndplukket, fersk olivenfrukt som kaldpresses kort tid, senest innen 24 timer etter innhøsting.
Vårt oljeutvalg – 3 kategorier
Hverdagsolje: til steking og baking
Husets olje: en høykvalitets olivenolje til en god pris, som du bruker hver dag
Grand Cru: smakstilsetter og prikken over i’en
Olivenolje er selve bærebjelken i et komplett måltid – enten du skal steke en entrecôte, bake et brød, lage en dressing eller sette prikken over i’en på en frisk salat. Det du trenger å vite er hvilken olje som egner seg best til det måltidet du forbereder.
Grand Cru olje nyter du kanskje best med et stykke ost, en bit ferskt brød og rå grønnsaker.
Når du skal benytte deg av det store ut- valget av olivenolje vi har til matlaging har vi inndelt våre oljer i 2 kategorier for for å gjøre det enkelt for deg; Hverdagsolje og Husets olje.
Milde olivenoljer
SAVE NATURE: Oliete, Spania
Produsent: Alberto Alfonso
Olivenlund: Mi Olivo
Innhøsting: November 2021
Oliven: 100% Empeltre
Intensitet & frukt: Mild & fruktig
Save Nature olivenoljen – et solidarisk prosjekt. Historie, tradisjon og solidaritet. På grunn av fraflytting fra den spanske landsbyen Oliete, i Aragón regionen, døde tusenvis av gamle oliventrær på grunn av mangel på stell og kultivering. Den lokale olivenoljeprodusenten, Alberto Alfonso, tok initiativ til å starte prosjektet “Apadrina un olivo” ved å samle folk og organisasjoner til å adoptere oliventrær for å på den måten redde trærne og gjenreise den stolte olivenkulturen i området. Dette initiativet har ført til adopsjon av 7000 oliven- trær, opprettelse av 14 arbeidsplasser i landsbyen, bevaring av skolen som dermed har 8 ekstra elever, og bygging av en ny olivenoljepresse.
Moden og fruktig med noter av røde frukter, fruktsalat og eple. I munnen finner vi smak av jordbær og blomster. En søtlig bitterhet kombinert med intensitet av nøtteskall. Avslutningen er intens og heftig til tross for sin myke tekstur.
Familien Galvez har produsert høykvalitets olivenolje i tre generasjoner. Olivenlunden Oro Bailen ligger i Jaén, som befinner seg i den sørlige delen av Spania. En av de viktigste faktorene for å fremstille høykvalitets olivenolje er å sikre kortest mulig tid fra olivenene høstes til de går i pressen. Hos Oro Bailén ligger pressen i selve olivenlunden, noe som sikrer svært kort ledetid fra høsting til pressing, og resultatet er extra virgin olivenolje av høy kvalitet.
Fruktig med noter av eple, mandel, fikenblad og tomat. I munnen finner vi aroma av grønt eple og grønt bananskall med en konsistens av ren søthet full av nyanser.
Olivenoljen passer til grønn salat, gresk salat, agurksalat, sjømat-risotto, reker, pizza, pasta, yoghurt- gazpacho, tomat, cottage cheese, sursøt saus, til sterk mat, ratatouille, manchego, tomatsaus, fruktsalat, frukt, iskrem og smoothie.
PEÑARRUBIA: Albacete, Spania
Produsent: Juan Olivares Fernandes
Olivenlund: Peñarrubia
Innhøsting: November 2021
Oliven: 100% Arbequine
Intensitet & frukt: Mild & fruktig
Olivenlunden ligger i Castilla-La Mancha, sør for Valencia, og består av mange hundre år gamle trær. Juan Olivares Fernandez er den 5. generasjonen i familiebedriften som produserer økologisk olivenolje.
En olje med en intens grønn farge. På duft og smak har den aromaer av fruktsalat og banan. En veldig grønn følelse i munnen uten bitterhet.
Domaine des Bastidettes er en typisk olivenolje fra Provence. Olivenlunden ligger i Crau-dalen i Arles, på terskelen til La Camargue.
Fyldig, moden frukt med noter av syltetøy av røde bær, forbundet med mer urteaktige noter som epler og fikenblad. I munnen er det en fin søthet av tørket frukt, mandel og moden banan. Konsistensen er bløt med et snev av bitterhet i avslutningen.
Heritage fruktig olivenolje er en utvalgt olje fra vår egen olivenlund i Provence. Oliven blir presset på olivenmøllen i Volx, Luberon, kun få timer etter innhøsting. Ved å presse olivenene så kort tid etter plukking oppnås en extra virgin olivenolje av ypperste kvalitet.
Moden frukt med noter av artisjokkblomster og bakt pære. I munnen er den myk i begynnelsen, etterfulgt av bitterhet som om man hadde spist en oliven høstet direkte fra treet. Noter av pære, nøtteskall, ferske valnøtter og « genêt» som er en fantastisk busk med gule blomster som blomstrer om våren i Sør-Frankrike.
Olivenoljen passer til hvit fisk, asparges og sesongens kokte grønnsaker.
HERITAGE URTEPREGET: Montfort, Frankrike
Produsent: Maison Brémond 1830
Olivenlund: Montfort
Innhøsting: November 2021
Oliven: 100% Aglandau
Intensitet & frukt: Balansert & fruktig
Heritage olivenolje urtepreget er en utvalgt olje fra vår egen olivenlund i Provence. Oliven blir presset på olivenmøllen i Volx, Luberon, kun få timer etter innhøsting. Ved å presse olivenene så kort tid etter plukking oppnås en extra virgin olivenolje av ypperste kvalitet.
Grønn og fruktig olivenolje med dufter av bregner og artisjokk blandet med fruktige toner av pære, eple og røde bær. I munnen har den en fin sødme i begynnelse etterfulgt av bitterhet. Vi finner noter av mandel, bananskall og knust grønn oliven.
Olivenoljen passer til potetsalat og tilberedte grønnsaker.
HERITAGE BIO: Montfort, Frankrike
Produsent: Maison Brémond 1830
Olivenlund: Montfort
Innhøsting: November 2021
Oliven: 100% Aglandau
Intensitet & frukt: Balansert & fruktig
Heritage bio olivenolje er en utvalgt olivenolje fra vår egen olivenlund i Provence. Oliven blir presset på olivenmøllen i Volx, Luberon, kun få timer etter innhøsting. Ved å presse oliven så kort tid etter plukking oppnås en extra virgin olivenolje av ypperste kvalitet.
Modnet frukt, floral og fyldig med aromatiske noter av tomater, røde bær og nøtter. I munnen oppdager man noter av endive, blomster og tørket frukt. Mild og fyldig i starten, for så å gi plass til en gradvis bitterhet og et snev av stramhet fra oliven plukket i begynnelsen av innhøstingen.
Paolo og Gionni Pruneti overtok familiebedriften etter tredje generasjon. Pruneti-brødrene bestemte seg for å spesialisere seg i oljeproduksjon, og var spesielt oppmerksomme på hver produksjonsfase: fra å gjenopprette gamle oliven- lunder til å velge terreng og kultivarer for de nye, fra beskjæringsteknikker til forbedring av olivenpressing og bevaring. De produserer i dag extra virgin olivenoljer av ekstremt høy kvalitet, skapt ut av fusjonen mellom familieopplevelse og kultur, nye produksjonssystemer og egenskapene til Chianti-landet.
Fruktig og grønn olivenolje, pikant og intens med en eksplosjon av ruccola, gress og tomatplante.
Olivenoljen passer til asparges, brekkbønner, grillmat, gryteretter, linser, belgfrukt, supper, lamme- kjøtt, rødt kjøtt, biff tartar, asiatisk mat, wok, rotgrønnsaker, sopp, til ceviche (blandet med sitrus), sjokoladekake, brownies og sjokolademousse.
CENTONZE: Sicilia, Italia
Produsent: Antonio Centonze
Olivenlund: Centonze Bio
Innhøsting: Oktober 2021
Oliven: 100% Nocellara del Belice
Intensitet & frukt: Balansert & urtepreget
Olivenlunden Centonze «Case di Latomie» ligger i Castelvetrano. Latomie er gamle steinbrudd som står igjen i olivenlunden etter grekerne (800 fvt). Antonio Centonze dyrker økologiske oliven og sitrusfrukter. Hans eldste oliventre er 1200 år gammel.
Fruktig med modne noter av tomatplante, artisjokk og eple. I munnen finner vi igjen eple og tomat. En fyldig konsistens som etterlater et snev av bitterhet i halsen.
Olivenoljen passer til fisk, sjømat, kylling, risotto med asparges, tomat- og basilikumsalat, vegetarretter, stekte tomater, pizza, pasta, avokado, dressing, cæsarsalat, tomat og mozzarella, carpaccio, tomat-gazpacho, wok, fiskesuppe, iskrem, mangosalat sjokoladekake, formkake.
LA RISERVA: Lazio, Italia
Produsent: Anna Maria de Rossi
Olivenlund: La Riserva Bio
Innhøsting: Oktober 2021
Oliven: Canino, Leccino
Intensitet & frukt: Balansert & fruktig
Olivenlunden, La Riserva, ligger i den gamle etruskiske byen Tuscania, i Viterbo-provinsen, nord for Roma. Det var først på 80-tallet, da Giovanni Papacchini arvet 100 oliventrær av sin far, at han bestemte seg for å bli olivenoljeprodusent. I dag har Giovanni 3000 trær og dyrker hovedsakelig økologiske Canino oliven som er den mest utbredte olivensorten i Lazio. En olivensort som også ble dyrket av etruskerne allerede 500 år f.Kr. Olivenoljer presset på Canino oliven er ettertraktet for sin friske og delikate smak.
En intens og pikant olivenolje med en fløyels- myk konsistens. Aroma av eple, banan og mandelblad.
Ultra Verte er en extra virgin olivenolje fra den første innhøstningen i Andalucia i Spania, da er olivenene fortsatt grønne og umodne og proppfulle av antioksidanter. Oljen er grønn, aromatisk og intens. Ekte smaksbombe! Årets Ultra Verte olje er presset på 100% Picual-oliven og kommer fra olivenlunden Omed som ligger i Sierra Nevada, Andalucia, Spania.
Nydelig grønn olivenolje med en fin smaragd- farge, og ulike aroma av tomatplante, basilikum, bananskall og friskt gress. I munnen har den en fin balanse mellom fyldighet og intensitet, med noter av bananskall, mandelskall og ferske tomater plukket tidlig sommer.
Olivenoljen passer til friske salater, rå, kokte og grillede grønnsaker, fisk (laksetartar), sjømat, lyst og rødt kjøtt (rå eller grillet), risotto, gryteretter, suppe, pasta, ost (parmesan, pecorino, man- chego, fersk chèvre), dessert (med sjokolade, fruktsalat og til is). Prøv også Ultra Verte for å lage en pesto eller i curry.
RÉCOLTE EXCLUSIVE: Malaga, Spania
Produsent: Victor Manuel Perez Serrano
Olivenlund: Aceites Finca la Torre
Innhøsting: Oktober 2021
Oliven: 100% Hojiblanca
Intensitet & frukt: Intens & urtepreget
Årets Récolte Exclusive kommer fra olivenlunden Aceites Finca la Torre i Malaga, Spania. Produsenten Victor Manuel Perez Serrano og resten av hans team jobber etter prinsippet om at dersom olivenlunden håndteres riktig, med respekt for dens biologiske prosesser, vil dette resultere i oliven av ypperste kvalitet. Finca la Torre produserer etter økologiske og biodynamiske prinsipper, og fremstiller extra virgin olivenolje av ypperste kvalitet.
I munnen har olivenoljen en elegant tekstur med en intens aroma av grønt bananskall, tomat- planter, mentol og ferskt gress. Vi merker en lett bitterhet og en pikant avslutning som er karakteristisk for oliventypen Hojiblanca.
Olivenoljen passer til suppe, lasagne, pizza, tomatsaus, risotto med asparges, rotgrønnsaker, suppe, brekkbønner, stekte grønnsaker, lammekjøtt, belgfrukter, vegetarretter, bacalao, grillmat, sjokoladekake, sjokolade mousse og brownies.
CICCOLELLA: Puglia, Italia
Produsent: Guiseppe Ciccolella
Olivenlund: Azienda Agricola La Ciccolella
Innhøsting: November 2021
Oliven: 100% Ogliarola Barese
Intensitet & frukt: Intens & urtepreget
Olivenlunden, Azienda Agricola La Ciccolella, har ca 8000 oliventrær av typen Coratina og Ogliarola. Den dekker et stort område nær byene Giovinazzo, Molfetta og Terlizzi nord for Bari. Ciccolella-familien sin historie i provinsen Bari går helt tilbake til 1878. I over 4 generasjoner har familien lidenskapelig viet sine liv til arbeidet med jorden og trærne. I dag produserer selskapet, ledet av Giuseppe Ciccolella, en overlegen kvalitets extra virgin olivenolje, takket være det lidenskapelige arbeidet med jorden og trærne og dyktig ledelse. Giuseppe Ciccolella har vunnet flere priser for sine oljer.
En aromatisk og harmonisk grønn fruktighet med dominerende noter av mandel, både på duft og smak. Konsistensen er bløt og frisk. En fin balanse mellom intensitet, skarphet og bitterhet som avslører frisk mandel og grønne oliven.
Olivenoljen passer til suppe, fiskesuppe, rotgrønnsaker, blomkål, asparges, brekkbønner, belgfrukt, marinade med appelsin, carpaccio av kjøtt, sopp, gryteretter, pizza, grillmat, grillede grønnsaker, lammekjøtt, asiatisk mat, wok, sjokoladekake, sjokolademousse og brownies.
GALIOTO: Sicilia, Italia
Produsent: Giovanni Galioto
Olivenlund: Azienda Agricola Fisicaro Sebastiana
Innhøsting: Oktober 2021
Oliven: 100% Tonda Iblea
Intensitet & frukt: Intens & urtepreget
Giovanni Galioto produserer fine, ekstra virgin olivenoljer av utmerket kvalitet ved å kombinere tradisjon og de nyeste teknologiske innovasjoner. Det legges stor vekt på hver fase av produksjonen; nøye utvalgte oliven høstes forsiktig for hånd når olivenene ikke er helt modne ennå. Pressingen av olivenene gjøres innen få timer etter høstingen for å sikre oljens høye kvalitet.
Fruktig med grønne noter av artisjokk, grønt bananskall og ruccola. Duft av grønt eple, gress og fersk mandel. I munnen har den en god balanse mellom intensitet, bitterhet og fylde, akkurat som den grønne oliven som vi spiser rett fra treet.
Alle våre olivenoljer er extra virgin, og nøye utvalgt etter de strengeste krav til kvalitet. Extra virgin olivenolje er den første oljen en får ved kaldpressing. “Extra virgin” er en beskyttet tittel, og kan kun gis til oljer som er kaldpresset og som har vært gjennom svært strenge kvalitetstester. Olivenoljen har i tusenvis av år vært den mest brukte fettkilden, og det stopper ikke her.
Hva kan oljen brukes til?
Olivenoljen passer godt til det aller meste. Grønnsaker, fisk, kjøtt, marinader, sauser, pasta og gryteretter for å nevne noe. Mange har fått det for seg at extra virgin olivenolje ikke kan benyttes til steking og frityr. Faktumet er faktisk at denne oljen er den som egner seg best. Forskning viser nemlig at olivenoljen har et høyere røykpunkt enn frøoljer. Extra virgin olivenolje er rik på aromaer, dufter og smaker. Du kan velge mellom myke, fruktige, bitre, brennende og mer. I tillegg finnes det olivenoljer som har fått tilsatt med smak ved at man presser oliven sammen med for eksempel fersk chili eller sitron.
Hvilke næringsstoffer inneholder oljen?
Det som er så bra med akkurat denne typen olivenolje er at den i all hovedsak inneholder:
Antioksidanter
Fosfor
Enumettet fett
Mangan
Magnesium
Kalium
A- og E-vitamin
Godt for både kropp og sjel!
Ikke bare er olivenoljen utrolig god på smak, den har også mange helsebringende effekter. Kvaliteten på oljen og dens helsebringende effekter henger veldig sammen. For at oljen skal kunne være full av helsebringende antioksidanter som fenolsyrer, fenol, polyfenol og hydrokarboner kreves det at oljen er av svært god kvalitet. Det forventes da at oljen er at resultat av hardt arbeid, gode kunnskaper og ekte lidenskap. En olivenolje av kvalitet er laget på de beste olivenlundene og produsert på den korrekte måten.
Extra virgin olivenolje har i lang tid vært kjent for sin unike sammensetning av fettsyrer. Da snakker vi først og fremst om umettet fett, omega-9 fettsyre. I tillegg til dette er olivenoljen svært rik på både vitaminer og antioksidanter. Godt for kroppen med andre ord. Olivenolje som fettkilde er nok den mest dokumenterte oljen når det kommer til helsebringende egenskaper. Det viser seg faktisk at extra virgin olivenolje anses som den beste fettkilden for hjertet. Dette skyldes spesielt oljens betennelsesdempende egenskaper og innhold av antioksidanter. I tillegg til dette påvirker den også fettstoffene i blodet positivt. Gull på flaske, rett og slett!
Meld deg på vårt nyhetsbrev og få en velkomstgave som gir deg -10% ditt neste kjøp.
EPOST-ADRESSE
Lagre handlekurven din?
x
Før du starter å handle…
Nettstedet bruker cookies for å bedre møte dine forventninger. En cookie er data som lagres i din nettleser (ikke noe som du spiser) for at nettsiden skal kjenne deg igjen fra side til side og besøk til besøk. Hvis du ikke aksepterer cookies, kan du deaktivere den i innstillingene til nettleseren din. Men det er en risiko for at enkelte funksjoner på www.olivenlunden1830.no ikke vil fungere korrekt.
