Trøfler er en gruppe knollformede sopper som vokser under jorden, på røttene til visse tresorter som eik, hasselbusk og lind. De to mest eksklusive trøffelartene er sort trøffel fra Provence (Tuber melanosporum) og hvit Albatrøffel fra Piemonte i Italia (Tuber magnatum).
Hva er forskjellen på hvit og sort trøffel?
Sommertrøfler er svarte utenpå, men hvite inni, og har en noe mindre kraftig smak enn de sorte vintertrøflene (Tuber melanosporum).
Hvit trøffel fra Alba kalles for “det hvite gull” (Tuber Magnatum) og er en av de mest kjente og ettertraktede trøffeltypene. Denne trøffeltypen har gjort den vesle byen Alba verdenskjent der den hviler mellom vinrankene syd for Torino i Italia.
Om den er sort eller hvit, fra sommer eller vinter; trøffel smaker fantastisk. Den setter spiss på salte og søte retter med sin intense aroma. Om du ikke har smakt trøffel før – så prøv nå!
Trøffel næringsinnhold:
Mengde per 100 g
- Energi (kcal) 284
- Fett 0,7 g
- Kolesterol 0 mg
- Natrium 35 mg
- Kalium 754 mg
- Karbohydrater 73 g
- Fiber 70 g
- Protein 9 g
- Vitamin A 0IU
- Kalsium 159 mg
- Vitamin D 0 IU
- Vitamin B12 0 µg
- Vitamin C 0 mg
- Jern 5,9 mg
- Vitamin B6 0,1 mg
- Magnesium 83 mg
Finner man trøffel i Norge?
I Norge vokser det blant annet en trøffelart som heter Tuber Rufum, eller “hjortetrøfler” som de også kalles, men disse har ingen noen stor matverdi. De fleste trøfler som selges på det norske markedet er derimot importert fra Frankrike og Italia og blir sett på som ekte delikatesser.
Trøffelhunder
Visste du at trøffelhunder kan oppdage trøfler som ligger opptil en halv meter under jorden? Som regel foretrekker trøffelplukkere å bruke trøffelhunder fremfor trøffelgriser når de leter etter trøfler. Grunnen til dette er at grisene faktisk elsker trøfler like mye som oss!