• Forvarm ovnen til 160 grader

Farse

• Ha brødskivene i vann, og rosinene i cognac
• Finhakk løk og hvitløk, og strimle persillebladene
• Skjær aprikos i skiver og ha dem sammen med rosinene i cognac
• Grovhakk mandlene, knus sort pepper i en morter
• Trykk vannet fra brødskivene, og bland dem sammen med karbonadedeig, egg, persille, løk, og hvitløk
• Bland det sammen med hendene til en homogen blanding
• Tilsett deretter aprikosene og rosinene med cognac, balsamico og mandler. Bland sammen
• Smak til med espelette chilipulver AOP, havsalt fra Camargue og sort pepper

Kalkun

• Fyll kalkunen med farse
• Lukk kalkunen med kjøkkentråd (farsen skal ikke komme ut under stekingen)
• Pensle kalkunen med hverdagsolje, og ha den i en ildfast form med litt vann
• Stekes i cirka 2,5- 3 timer
• Øs stekekraft over kalkunen under stekingen
• Snu kalkunen halvveis i stekingen
• La kalkunen hvile i 15-20 minutter før servering
• Skjær fine fileter av kalkunen og server med honningglaserte poteter

Poteter

• Kok potetene til de er akkurat gjennomkokte
• Hell av vannet og sett gryten tilbake på ovnen slik at resten av vannet damper vekk
• Bland sammen balsamico, honning, provenceurter og havsalt i en skål. Rør inn olivenoljen til slutt
• Ha blandingen over de kokte potetene og la dem stå å surre på svak varme i 15 minutter
• Ha potetene i en ildfast form og etterstek i ovnen på 180 grader
• Rett før servering kan du ha dem kort under grillen for å gi dem en ekstra gylden farge