VÅRKYLLING
Vårkylling med potet- og fennikelgrateng og frisk grønn salat med blodappelsin - utarbeidet av Julie fra @juliesmatblogg. Perfekt vår- og påskemiddag!
MediumTilberedning
FREMGANGSMÅTE POTETGRATENG
- Forvarm ovnen til 190 grader over- og undervarme
- Start med å lage potet- og fennikelgratengen. Del fennikelen i to og fjern det nederste stilkfestet. Skjær i tynne skiver, gjerne med en mandolin (1 mm). Legg til side ca ⅓ til salaten i en bolle med iskaldt vann og litt sitronsaft (da blir ikke fennikelen brun og slapp)
- Stek fennikel i en stekepanne med litt smør og salt, medium-høy temperatur. Når den begynner å få litt farge, skrur du ned varmen litt og lar den karamelliseres videre i panna, ca 10 minutter. Rør om av og til
- Skrell poteten og skjær den i tynne skiver, bruk gjerne en mandolin til dette også (1 mm)!
- Tilsett fløte sammen med fennikelen, gi det et forsiktig oppkok og skru ned varmen. Tilsett parmesan og timian. Smak til med nykvernet pepper og eventuelt mer salt. Legg potetskivene oppi og bland forsiktig sammen
- Hell alt over i en liten-medium ildfast form. Rasp gjerne litt parmesan på toppen også! Sett gratengen i ovnen i ca 30 minutter, eller til toppen er gyllen
FREMGANGSMÅTE RESTEN
- Legg kyllinglårene i en bolle. Tilsett litt olivenolje og urtesalt. Vend om for å fordele krydderet. Varm litt olje i en liten stekepanne, bruk gjerne en jernpanne som kan settes rett i stekeovnen. Stek kyllinglårene med skinnsiden ned i ca 5 minutter eller til de har en gyllen stekeskorpe. Snu og stek et par minutter
- Bruk et steketermometer og sett det inn i den tykkeste delen av låret. Sett pannen inn i ovnen sammen med gratengen, og stek til termometeret viser 65-66 grader. Når de er ferdig tas de ut av ovnen og hviles ca 10 minutter, da skal kjernetemperaturen ha steget til 68-70 grader
- Lag salaten mens alt steker ferdig. Start med å skjære bort topp og bunn av blodappelsiner. Skjær så bort resten av skallet. Skjær ut “fileter” av båtene. Eventuelt kan du bare skrelle blodappelsinen som vanlig og dele den i båter
- Riv salaten i store biter og skyll under kaldt vann. Tørk gjerne salaten i en salatslynge. Eventuelt tørk godt med et rent kjøkkenhåndkle eller papir. Ha salaten i en stor salatbolle sammen med blodappelsiner og resten av fennikelen. Tilsett Ultra Verte olivenolje og blodappelsinbalsamico. Jeg har alltid et generøst dryss havsalt i mine salater, men det er valgfritt!
- Det er godt med noe friskt og syrlig til denne retten. Bland sammen yoghurt naturell, raspet hvitløk og gjerne skvis over blodappelsinsaften som er igjen etter å ha filetert den (valgfritt). Smak til med havsalt. Pynt gjerne yoghurten med et par dråper olivenolje og spiselige blomster for det lille ekstra.
Ingredienser
POTET- OG FENNIKELGRATENG
- 1 stk stor fennikel
- 1 klype salt
- 1 ss smør
- 500 g potet
- 2 dl kremfløte
- 50 g Parmesan
- 2 ss friske timianblader
- nykvernet pepper
INGREDIENSER RESTEN
- 2 stk kyllinglår
- 1 ss Ultra Verte olivenolje
- 2 ss Urtesalt til kjøtt
- 1 ss olje til steking
- 2 stk blodappelsiner
- 1 stk lite salathode
- ½ stk frissésalat
- 4 ss Ultra Verte olivenolje
- 1 ss Blodappelsinbalsamico
- Havsalt
- 2 dl yoghurt naturell
- 1 stk hvitløksfedd
- Engsyre til pynt (valgfritt)
Tilberedning
FREMGANGSMÅTE POTETGRATENG
- Forvarm ovnen til 190 grader over- og undervarme
- Start med å lage potet- og fennikelgratengen. Del fennikelen i to og fjern det nederste stilkfestet. Skjær i tynne skiver, gjerne med en mandolin (1 mm). Legg til side ca ⅓ til salaten i en bolle med iskaldt vann og litt sitronsaft (da blir ikke fennikelen brun og slapp)
- Stek fennikel i en stekepanne med litt smør og salt, medium-høy temperatur. Når den begynner å få litt farge, skrur du ned varmen litt og lar den karamelliseres videre i panna, ca 10 minutter. Rør om av og til
- Skrell poteten og skjær den i tynne skiver, bruk gjerne en mandolin til dette også (1 mm)!
- Tilsett fløte sammen med fennikelen, gi det et forsiktig oppkok og skru ned varmen. Tilsett parmesan og timian. Smak til med nykvernet pepper og eventuelt mer salt. Legg potetskivene oppi og bland forsiktig sammen
- Hell alt over i en liten-medium ildfast form. Rasp gjerne litt parmesan på toppen også! Sett gratengen i ovnen i ca 30 minutter, eller til toppen er gyllen
FREMGANGSMÅTE RESTEN
- Legg kyllinglårene i en bolle. Tilsett litt olivenolje og urtesalt. Vend om for å fordele krydderet. Varm litt olje i en liten stekepanne, bruk gjerne en jernpanne som kan settes rett i stekeovnen. Stek kyllinglårene med skinnsiden ned i ca 5 minutter eller til de har en gyllen stekeskorpe. Snu og stek et par minutter
- Bruk et steketermometer og sett det inn i den tykkeste delen av låret. Sett pannen inn i ovnen sammen med gratengen, og stek til termometeret viser 65-66 grader. Når de er ferdig tas de ut av ovnen og hviles ca 10 minutter, da skal kjernetemperaturen ha steget til 68-70 grader
- Lag salaten mens alt steker ferdig. Start med å skjære bort topp og bunn av blodappelsiner. Skjær så bort resten av skallet. Skjær ut “fileter” av båtene. Eventuelt kan du bare skrelle blodappelsinen som vanlig og dele den i båter
- Riv salaten i store biter og skyll under kaldt vann. Tørk gjerne salaten i en salatslynge. Eventuelt tørk godt med et rent kjøkkenhåndkle eller papir. Ha salaten i en stor salatbolle sammen med blodappelsiner og resten av fennikelen. Tilsett Ultra Verte olivenolje og blodappelsinbalsamico. Jeg har alltid et generøst dryss havsalt i mine salater, men det er valgfritt!
- Det er godt med noe friskt og syrlig til denne retten. Bland sammen yoghurt naturell, raspet hvitløk og gjerne skvis over blodappelsinsaften som er igjen etter å ha filetert den (valgfritt). Smak til med havsalt. Pynt gjerne yoghurten med et par dråper olivenolje og spiselige blomster for det lille ekstra.
Relaterte
Oppskrifter
BABA GANOUSH
Middag
Medium
Denne oppskriften på Baba Ganoush er utviklet @juliesmatblogg og vi anbefaler på det varmeste å prøve denne hjemme. I denne oppskriften får du også mulighet til å lære mer om hvordan milde, balanserte og intense olivenoljer brukes forskjellig i matlaging.
BLÅSKJELL MED TOMATBASERT MIDDELHAVSSAUS
25 m
Lunsj
Medium
Smakfull rett med blåskjell og tomat. Passer like godt om vinteren som en sommerkveld.