Publisert

Smakstilsetningene som setter prikken over ièn

Epices ©FQ BD

I løpet av en uke bruker de fleste av oss flere timer på kjøkkenet for å lage smaksrik, næringsrik og god mat. Det er stadig viktigere for oss med gode kvalitets råvarer, bærekraft og råvarens historie. Vi skal se nærmere på noen av smakstilsetningene du bør ha på kjøkkenet ditt. 

Olivenolje 

Olivenolje er en klassiker og et must i dagens kjøkken når det kommer til smakstilsetningene du bør ha. Den har en enorm rekkevidde når det kommer til bruksområder. Det å investere i en olivenolje med god kvalitet er et godt valg som ikke bare vil løfte smaken på retten, men også øke næringsinnholdet slik at retten blir komplett. 

Extra virgin olivenolje er laget ved første gangs kaldpressing, og er en 100% ren juice av oliven. Denne typen er av ypperste kvalitet og ikke minst den beste om vi ser på helsefordelene ved bruk av denne oljen i maten. Vår Centonze Olivenolje fra Centonze i Sicilia er en smaksrik olje med hint av tomatplante, eple og artisjokk og som absolutt er verdt å prøve ut som smakstilsetning i dine retter.

Visste du forresten at du kan bruke olivenolje i bakingen?

Balsamico

Balsamico er en eksklusiv eddik som er lagret i flere år for å få frem den gode smaken. Selvet ordet Balsamico har en historie som strekker seg tilbake til 1747. Det ble første gang nevnt i forbindelse med registrering over husholdningens druehøst hos hertugen i Modenas i Italia. De første århundre ble denne eddiken brukt først og fremst til medisinsk bruk og dens virkning lik eliksir og balsam, derav navnet balsamico. 

Den finnes i mange ulike smaksvarianter, noe som gjør at den passer like godt til en matrett, en dessert som til en deilig drink. Balsamico fremmer smakene i retten og setter prikken over ién på retten din. I tillegg har den en nydelig farge og konsistens, som gjør den perfekt til å pynte retten med. Vi har et stort utvalg av balsamico med ulike smaker som er perfekt til sommersalaten, som tilbehør til grillmaten eller til desserter som pavlova og is. Vi har flere gode balsamico varianter hos oss, som passer perfekt til de ulike rettene eller til en drink. Vi har har ulike smaker etter  de ulike ønskene på smakstilsetningene.

Vår Limonicino Balsamico er utviklet for en smakstilsetning i drinker med en syrlig og frisk smak, og er en sjelden balsamico. Denne kan like til brukes i matlaging om man er ute etter den syrlige smaken som sitron har. 

Havsalt og pepper

Salt og pepper er to velkjente ingredienser på ethvert kjøkken verden over. Havsaltet er et salt som har bevart alle sine mineraler, jod og magnesium, dette gjør havsalt til et sunt salt. Havsaltet fremmer de gode smakene i matlagingen. Havsaltet kan brukes til alt fra kjøtt, fisk, grønnsaker, is og kaker. Vårt havsalt fra Camargue vil bli en ny favoritt på ditt kjøkken.  

Pepper er et krydder som har en lang historie bak seg med røtter i India, og kalles kongen av krydder. Sort, hvitt, rosépepper eller grønt pepper. I tillegg til å heve smaken i maten er pepper proppfull av antioksidanter som styrker immunforsvaret ditt. Pepper kan brukes i drikker som golden mylk like fullt som i matlagingen. Pepper passer til alle  krydderblandinger og matretter, det gjelder å finne sitt favoritt pepper. Hel pepper tåler lang koketid og dermed er det krydderet som brukes til kraft, supper og gryteretter. 

Vårt sorte kampotpepper er høstet når det fremdeles er grønt, det ligger i solen til etter-moding slik at pepperet får den fine og mørke fargen sin. Dette pepperet passer perfekt til grønnsaker,  ost – og spesielt godt til chèvre, pasta og kjøtt.

Salt og pepper er de smakstilsetningene som alltid får sin plass i matlagingen.

Honning

Naturens egne søtning. 

Honning  er i dag en av smakstilsetningene som blir brukt istedenfor sukker. Kastanjehonning er den type honning som er mest brukt til matlaging. Kastanjehonningen er flytende og har en fyldig aromatisk og treaktig smak. Vår kastanjehonning er fra Provence og er proppfull av vitaminer og mineraler. Den er perfekt til å ha i teen, som tilbehør til ostefatet, som pålegg eller til bakingen. 

Hot saus

Hot saus er stadig en mer populær ingrediens på kjøkkenet som gir retten en kraftfull smak. Hot saus er som navnet tilsier en sterk saus med masse smak.

Den er populær å brukes som en deilig og smakfull marinade, men hva er egentlig hot saus? 

Det finnes mange ulike varianter, men fellesnevneren for samtlige er: Chilipepper. De ulike chilipepperne er blitt brukt i over 6000år i Mexico og deler av Amerika, men først ved kontakt mellom Spania og Portugal på 1500-tallet at den kom til Europa, Asia og Afrika og dermed ble et av krydderne som blir mest bruk.

Dette krydderet er selve grunnmuren i hot sausen. For å gjøre sausen enda sunnere, kan man fermentere sausen noe som er gull verdt for tarmfloraen din. Styrket tarmflora er lik styrket immunforsvar. Sausen er spesielt populær til kyllingvinger,  nugget eller  til grillmaten. Her er det kun fantasien som setter grenser.

Om du ønsker en mildere smak er vårt tips å tilsette rømme til hot sausen. Vår Piri Piri er en smaksrik hot saus med smak av deilige krydder og chili. 

Sennep

I dag finnes det så mange ulike typer sennep, alt fra sterke til søte som passer til hver sine retter. Fellesnevneren er smaksrik. Sennep brukes alene som smakstilsetning eller sammen med andre typer smakstilsetninger. Ikke minst er sennep er en viktig ingrediens i ulike sauser, marinader og dressinger såvel som til en deilig ostesmørbrød til lunsj.

Historien strekker seg tilbake til Hellas, og lengre tilbake enn vår tidsregning. Grekerne tok i bruk sennepsfrøene, mens det er romere som brakte denne varen ut i Europa da de erobret land etter land. Det var lett å få det til og derfor ble det en vanlig å dyrke frem i de ulike klosterhagene rundt omkring. I middelalderen var sennepsfrøet et av de mest brukte krydderne, så vel som hos de fattige som hos de rike. 

Vår sennep med kampotpepper er en elegant smakfull sennep fra Frankrike med pepper fra Kambodsja. Den er fantastisk som smakstilsetning alene til spekematen eller ved siden av potetsalaten til grillmaten en deilig sommerdag. 

Urter

Urter gir maten en fyldigere og større smaks skala. Urter er en fellesbetegnelse på ulike planter som blir brukt i maten. De ulike rettene har alle en eller flere urter som er en perfekt smakstilsetning. Dill er en velkjent brukt urt når det kommer til sjømat, Oregano har fått sin plass på pizzaen og sitronmelisse både dekorerer og hever smaken på desserten. Vi har en serie med salt og ulike tørkede urter som er tilpasset de ulike matrettene. Urtesalt til fisk, urtesalt til kjøtt eller urtesalt til salat og pasta, disse urtesaltene vil gi matretten det lille ekstra. Gode råvarer og kvalitets smakstilsetninger er en kombinasjon som aldri vil slå feil. Urtesaltet er også et perfekt  krydder til hjemmelaget potetgull.

Med disse smakstilsetningene er det bare å leke med kreativiteten, nyte matlagingen og skape gode minner rundt  et smaksrikt måltid med dine kjære.

Publisert

Olivenolje – årets slipp 2022

oljeslipbanner x

Kjærlighet for olivenolje – Møt vår olivenoljesmaker, Cécilie Le Galliard

Som en vinsmaker har en helt unik nese for vin, så har en olivenolje- smaker en utsøkt smak for den edle oljen. Cécile har en slik smakspalett og er en internasjonalt anerkjent olivenoljesmaker og ekspert ved det internasjonale rådet for olivenolje (International Olive Council). Sammen med Cécile velger vi ut verdens beste olivenoljer – og de kommer fra rundt Middelhavet. Cécile lager også smaks- noter for alle våre oljer. 

Våre produsenter av olivenolje

Kjærlighet til jorda og oliventrærne, samt hardt arbeid fra menn og kvinner utgjør essensen av våre olivenoljer. Vi kan by på et rikt utvalg av smaker; fra de milde til de intense. Disse oljene er et uunnværlig element på ethvert bord der god mat skal tilberedes og nytes.

Alle våre olivenoljer er nøye utvalgt etter de strengeste krav til kvalitet. De testes på ulike parametere og tappes av oss på egne flasker/bokser der opprinnelse, produsent, olivensort og innhøstingsdato er beskrevet. Oljene er kun fremstilt av håndplukket, fersk olivenfrukt som kaldpresses kort tid, senest innen 24 timer etter innhøsting.

Vårt oljeutvalg – 3 kategorier

  • Hverdagsolje: til steking og baking
  • Husets olje: en høykvalitets olivenolje til en god pris, som du bruker hver dag
  • Grand Cru: smakstilsetter og prikken over i’en

Olivenolje er selve bærebjelken i et komplett måltid – enten du skal steke en entrecôte, bake et brød, lage en dressing eller sette prikken over i’en på en frisk salat. Det du trenger å vite er hvilken olje som egner seg best til det måltidet du forbereder.

Grand Cru olje nyter du kanskje best med et stykke ost, en bit ferskt brød og rå grønnsaker.

Når du skal benytte deg av det store ut- valget av olivenolje vi har til matlaging har vi inndelt våre oljer i 2 kategorier for for å gjøre det enkelt for deg; Hverdagsolje og Husets olje. 

Milde olivenoljer 

SAVE NATURE: Oliete, Spania

  • Produsent: Alberto Alfonso 
  • Olivenlund: Mi Olivo 
  • Innhøsting: November 2021 
  • Oliven: 100% Empeltre 
  • Intensitet & frukt: Mild & fruktig

Save Nature olivenoljen – et solidarisk prosjekt. Historie, tradisjon og solidaritet. På grunn av fraflytting fra den spanske landsbyen Oliete, i Aragón regionen, døde tusenvis av gamle oliventrær på grunn av mangel på stell og kultivering. Den lokale olivenoljeprodusenten, Alberto Alfonso, tok initiativ til å starte prosjektet “Apadrina un olivo” ved å samle folk og organisasjoner til å adoptere oliventrær for å på den måten redde trærne og gjenreise den stolte olivenkulturen i området. Dette initiativet har ført til adopsjon av 7000 oliven- trær, opprettelse av 14 arbeidsplasser i landsbyen, bevaring av skolen som dermed har 8 ekstra elever, og bygging av en ny olivenoljepresse. 

Moden og fruktig med noter av røde frukter, fruktsalat og eple. I munnen finner vi smak av jordbær og blomster. En søtlig bitterhet kombinert med intensitet av nøtteskall. Avslutningen er intens og heftig til tross for sin myke tekstur.

Olivenoljen passer til salat, tomat, dressing, sjømat, grillet hvit fisk, agurk, gaspacho, potetsalat, tomatsalat, grønn salat, grønnkålsalat, spicy mat, yoghurt, fruktsalat, iskrem, sorbet, formkake.

ORO BAILEN: Jaén, Spania

  • Produsent: Familien Galvez 
  • Olivenlund: Oro Bailen 
  • Innhøsting: November 2021 
  • Oliven: 100% Arbquina
  • Intensitet & frukt: Mild & fruktig

Familien Galvez har produsert høykvalitets olivenolje i tre generasjoner. Olivenlunden Oro Bailen ligger i Jaén, som befinner seg i den sørlige delen av Spania. En av de viktigste faktorene for å fremstille høykvalitets olivenolje er å sikre kortest mulig tid fra olivenene høstes til de går i pressen. Hos Oro Bailén ligger pressen i selve olivenlunden, noe som sikrer svært kort ledetid fra høsting til pressing, og resultatet er extra virgin olivenolje av høy kvalitet.

Fruktig med noter av eple, mandel, fikenblad og tomat. I munnen finner vi aroma av grønt eple og grønt bananskall med en konsistens av ren søthet full av nyanser.

Olivenoljen passer til grønn salat, gresk salat, agurksalat, sjømat-risotto, reker, pizza, pasta, yoghurt- gazpacho, tomat, cottage cheese, sursøt saus, til sterk mat, ratatouille, manchego, tomatsaus, fruktsalat, frukt, iskrem og smoothie. 

PEÑARRUBIA: Albacete, Spania 

  • Produsent: Juan Olivares Fernandes 
  • Olivenlund: Peñarrubia
  • Innhøsting: November 2021
  • Oliven: 100% Arbequine 
  • Intensitet & frukt: Mild & fruktig

Olivenlunden ligger i Castilla-La Mancha, sør for Valencia, og består av mange hundre år gamle trær. Juan Olivares Fernandez er den 5. generasjonen i familiebedriften som produserer økologisk olivenolje.

En olje med en intens grønn farge. På duft og smak har den aromaer av fruktsalat og banan. En veldig grønn følelse i munnen uten bitterhet.

Olivenoljen passer til grønn salat, tomatsalat, havregrøt, fisketartar, laks, hvit fisk, fetaost, intens mat, carpaccio, sjømat, sommersalat, fruktsalat, melon og iskrem. 

DOMAINE DES BASTIDETTES: Provence, Frankrike

  • Produsent: André Meiffre 
  • Olivenlund: Domaine des Bastidettes 
  • Innhøsting: November 2021
  • Oliven: Cayon, Arboussane, Salonnenque 
  • Intensitet & frukt: Mild & fruktig

Domaine des Bastidettes er en typisk olivenolje fra Provence. Olivenlunden ligger i Crau-dalen i Arles, på terskelen til La Camargue.

Fyldig, moden frukt med noter av syltetøy av røde bær, forbundet med mer urteaktige noter som epler og fikenblad. I munnen er det en fin søthet av tørket frukt, mandel og moden banan. Konsistensen er bløt med et snev av bitterhet i avslutningen.

Olivenoljen passer til grønn salat, tomatsalat, salat niçoise, fruktsalat, frukt, iskrem, dessert, reker, fisk, ceviche, carpaccio, vårlige grønnsaker, melon, vannmelon, fetaost, mynte. 

Balanserte olivenoljer

HERITAGE FRUKTIG: Montfort, Frankrike 

  • Produsent: Maison Brémond 1830 
  • Olivenlund: Montfort
  • Innhøsting: November 2021 
  • Oliven: 100% Aglandau 
  • Intensitet & frukt: Balansert & fruktig 

Heritage fruktig olivenolje er en utvalgt olje fra vår egen olivenlund i Provence. Oliven blir presset på olivenmøllen i Volx, Luberon, kun få timer etter innhøsting. Ved å presse olivenene så kort tid etter plukking oppnås en extra virgin olivenolje av ypperste kvalitet.

Moden frukt med noter av artisjokkblomster og bakt pære. I munnen er den myk i begynnelsen, etterfulgt av bitterhet som om man hadde spist en oliven høstet direkte fra treet. Noter av pære, nøtteskall, ferske valnøtter og « genêt» som er en fantastisk busk med gule blomster som blomstrer om våren i Sør-Frankrike.

Olivenoljen passer til hvit fisk, asparges og sesongens kokte grønnsaker. 

HERITAGE URTEPREGET: Montfort, Frankrike 

  • Produsent: Maison Brémond 1830 
  • Olivenlund: Montfort
  • Innhøsting: November 2021 
  • Oliven: 100% Aglandau 
  • Intensitet & frukt: Balansert & fruktig

Heritage olivenolje urtepreget er en utvalgt olje fra vår egen olivenlund i Provence. Oliven blir presset på olivenmøllen i Volx, Luberon, kun få timer etter innhøsting. Ved å presse olivenene så kort tid etter plukking oppnås en extra virgin olivenolje av ypperste kvalitet. 

Grønn og fruktig olivenolje med dufter av bregner og artisjokk blandet med fruktige toner av pære, eple og røde bær. I munnen har den en fin sødme i begynnelse etterfulgt av bitterhet. Vi finner noter av mandel, bananskall og knust grønn oliven.

Olivenoljen passer til potetsalat og tilberedte grønnsaker.

HERITAGE BIO: Montfort, Frankrike

  • Produsent: Maison Brémond 1830
  • Olivenlund: Montfort
  • Innhøsting: November 2021 
  • Oliven: 100% Aglandau 
  • Intensitet & frukt: Balansert & fruktig 

Heritage bio olivenolje er en utvalgt olivenolje fra vår egen olivenlund i Provence. Oliven blir presset på olivenmøllen i Volx, Luberon, kun få timer etter innhøsting. Ved å presse oliven så kort tid etter plukking oppnås en extra virgin olivenolje av ypperste kvalitet.

Modnet frukt, floral og fyldig med aromatiske noter av tomater, røde bær og nøtter. I munnen oppdager man noter av endive, blomster og tørket frukt. Mild og fyldig i starten, for så å gi plass til en gradvis bitterhet og et snev av stramhet fra oliven plukket i begynnelsen av innhøstingen.

Olivenoljen passer til kylling, fisk, laksetartar, sjømat, mikset salat, salat niçoise, kremet potetsalat, tomatsaus, risotto, pasta, salat, quinoa, couscoussalat, grillet fisk, stekt løk, fiskecarpaccio, stekt frukt, dessert, iskrem, eksotisk fruktsalat.

IL VIUZZO: Toscana, Italia 

  • Produsent: Gionni og Paolo Pruneti 
  • Olivenlund: Il Viuzzo
  • Innhøsting: Oktober 2021
  • Oliven: Leccino, Frontoio 
  • Intensitet & frukt: Balansert & fruktig

Paolo og Gionni Pruneti overtok familiebedriften etter tredje generasjon. Pruneti-brødrene bestemte seg for å spesialisere seg i oljeproduksjon, og var spesielt oppmerksomme på hver produksjonsfase: fra å gjenopprette gamle oliven- lunder til å velge terreng og kultivarer for de nye, fra beskjæringsteknikker til forbedring av olivenpressing og bevaring. De produserer i dag extra virgin olivenoljer av ekstremt høy kvalitet, skapt ut av fusjonen mellom familieopplevelse og kultur, nye produksjonssystemer og egenskapene til Chianti-landet.

Fruktig og grønn olivenolje, pikant og intens med en eksplosjon av ruccola, gress og tomatplante.

Olivenoljen passer til asparges, brekkbønner, grillmat, gryteretter, linser, belgfrukt, supper, lamme- kjøtt, rødt kjøtt, biff tartar, asiatisk mat, wok, rotgrønnsaker, sopp, til ceviche (blandet med sitrus), sjokoladekake, brownies og sjokolademousse. 

CENTONZE: Sicilia, Italia 

  • Produsent: Antonio Centonze 
  • Olivenlund: Centonze Bio
  • Innhøsting: Oktober 2021
  • Oliven: 100% Nocellara del Belice 
  • Intensitet & frukt: Balansert & urtepreget

Olivenlunden Centonze «Case di Latomie» ligger i Castelvetrano. Latomie er gamle steinbrudd som står igjen i olivenlunden etter grekerne (800 fvt). Antonio Centonze dyrker økologiske oliven og sitrusfrukter. Hans eldste oliventre er 1200 år gammel.

Fruktig med modne noter av tomatplante, artisjokk og eple. I munnen finner vi igjen eple og tomat. En fyldig konsistens som etterlater et snev av bitterhet i halsen. 

Olivenoljen passer til fisk, sjømat, kylling, risotto med asparges, tomat- og basilikumsalat, vegetarretter, stekte tomater, pizza, pasta, avokado, dressing, cæsarsalat, tomat og mozzarella, carpaccio, tomat-gazpacho, wok, fiskesuppe, iskrem, mangosalat sjokoladekake, formkake. 

LA RISERVA: Lazio, Italia 

  • Produsent: Anna Maria de Rossi 
  • Olivenlund: La Riserva Bio 
  • Innhøsting: Oktober 2021 
  • Oliven: Canino, Leccino 
  • Intensitet & frukt: Balansert & fruktig

Olivenlunden, La Riserva, ligger i den gamle etruskiske byen Tuscania, i Viterbo-provinsen, nord for Roma. Det var først på 80-tallet, da Giovanni Papacchini arvet 100 oliventrær av sin far, at han bestemte seg for å bli olivenoljeprodusent. I dag har Giovanni 3000 trær og dyrker hovedsakelig økologiske Canino oliven som er den mest utbredte olivensorten i Lazio. En olivensort som også ble dyrket av etruskerne allerede 500 år f.Kr. Olivenoljer presset på Canino oliven er ettertraktet for sin friske og delikate smak.

En intens og pikant olivenolje med en fløyels- myk konsistens. Aroma av eple, banan og mandelblad.

Olivenoljen passer til stekte poteter, risotto, pasta, pizza, tomatsaus, tomat gazpacho, avokado, egg, quinoa, couscoussalat, løk, tomat & mozzarella, brokkoli, potetmos, søtpotetmos, marinade, kylling, sjømat, ceviche, laksetartar, kålsalat, råkost salat og eksotisk fruktsalat. 

Intense olivenoljer

ULTRA VERTE: Andalucia, Spania 

  • Produsent: Juan de Dios Garcìa Casas
  • Olivenlund: Omed
  • Innhøsting: Oktober 2021 
  • Oliven: 100% Picual 
  • Intensitet & frukt: Intens og urtepreget 

Ultra Verte er en extra virgin olivenolje fra den første innhøstningen i Andalucia i Spania, da er olivenene fortsatt grønne og umodne og proppfulle av antioksidanter. Oljen er grønn, aromatisk og intens. Ekte smaksbombe! Årets Ultra Verte olje er presset på 100% Picual-oliven og kommer fra olivenlunden Omed som ligger i Sierra Nevada, Andalucia, Spania.

Nydelig grønn olivenolje med en fin smaragd- farge, og ulike aroma av tomatplante, basilikum, bananskall og friskt gress. I munnen har den en fin balanse mellom fyldighet og intensitet, med noter av bananskall, mandelskall og ferske tomater plukket tidlig sommer.

Olivenoljen passer til friske salater, rå, kokte og grillede grønnsaker, fisk (laksetartar), sjømat, lyst og rødt kjøtt (rå eller grillet), risotto, gryteretter, suppe, pasta, ost (parmesan, pecorino, man- chego, fersk chèvre), dessert (med sjokolade, fruktsalat og til is). Prøv også Ultra Verte for å lage en pesto eller i curry.

RÉCOLTE EXCLUSIVE: Malaga, Spania 

  • Produsent: Victor Manuel Perez Serrano
  • Olivenlund: Aceites Finca la Torre 
  • Innhøsting: Oktober 2021
  • Oliven: 100% Hojiblanca 
  • Intensitet & frukt: Intens & urtepreget

Årets Récolte Exclusive kommer fra olivenlunden Aceites Finca la Torre i Malaga, Spania. Produsenten Victor Manuel Perez Serrano og resten av hans team jobber etter prinsippet om at dersom olivenlunden håndteres riktig, med respekt for dens biologiske prosesser, vil dette resultere i oliven av ypperste kvalitet. Finca la Torre produserer etter økologiske og biodynamiske prinsipper, og fremstiller extra virgin olivenolje av ypperste kvalitet.

I munnen har olivenoljen en elegant tekstur med en intens aroma av grønt bananskall, tomat- planter, mentol og ferskt gress. Vi merker en lett bitterhet og en pikant avslutning som er karakteristisk for oliventypen Hojiblanca.

Olivenoljen passer til suppe, lasagne, pizza, tomatsaus, risotto med asparges, rotgrønnsaker, suppe, brekkbønner, stekte grønnsaker, lammekjøtt, belgfrukter, vegetarretter, bacalao, grillmat, sjokoladekake, sjokolade mousse og brownies. 

CICCOLELLA: Puglia, Italia 

    • Produsent: Guiseppe Ciccolella
    • Olivenlund: Azienda Agricola La Ciccolella 
    • Innhøsting: November 2021
    • Oliven: 100% Ogliarola Barese 
  • Intensitet & frukt: Intens & urtepreget  

Olivenlunden, Azienda Agricola La Ciccolella, har ca 8000 oliventrær av typen Coratina og Ogliarola. Den dekker et stort område nær byene Giovinazzo, Molfetta og Terlizzi nord for Bari. Ciccolella-familien sin historie i provinsen Bari går helt tilbake til 1878. I over 4 generasjoner har familien lidenskapelig viet sine liv til arbeidet med jorden og trærne. I dag produserer selskapet, ledet av Giuseppe Ciccolella, en overlegen kvalitets extra virgin olivenolje, takket være det lidenskapelige arbeidet med jorden og trærne og dyktig ledelse. Giuseppe Ciccolella har vunnet flere priser for sine oljer. 

En aromatisk og harmonisk grønn fruktighet med dominerende noter av mandel, både på duft og smak. Konsistensen er bløt og frisk. En fin balanse mellom intensitet, skarphet og bitterhet som avslører frisk mandel og grønne oliven.

Olivenoljen passer til suppe, fiskesuppe, rotgrønnsaker, blomkål, asparges, brekkbønner, belgfrukt, marinade med appelsin, carpaccio av kjøtt, sopp, gryteretter, pizza, grillmat, grillede grønnsaker, lammekjøtt, asiatisk mat, wok, sjokoladekake, sjokolademousse og brownies.

GALIOTO: Sicilia, Italia 

    • Produsent: Giovanni Galioto 
    • Olivenlund: Azienda Agricola Fisicaro Sebastiana 
    • Innhøsting: Oktober 2021
    • Oliven: 100% Tonda Iblea 
  • Intensitet & frukt: Intens & urtepreget

Giovanni Galioto produserer fine, ekstra virgin olivenoljer av utmerket kvalitet ved å kombinere tradisjon og de nyeste teknologiske innovasjoner. Det legges stor vekt på hver fase av produksjonen; nøye utvalgte oliven høstes forsiktig for hånd når olivenene ikke er helt modne ennå. Pressingen av olivenene gjøres innen få timer etter høstingen for å sikre oljens høye kvalitet.

Fruktig med grønne noter av artisjokk, grønt bananskall og ruccola. Duft av grønt eple, gress og fersk mandel. I munnen har den en god balanse mellom intensitet, bitterhet og fylde, akkurat som den grønne oliven som vi spiser rett fra treet.

Passer til sopp, supper, rotgrønnsaker, kjøttgryter, vegetarretter, belgfrukter, linser, asparges, brekkbønner, salt fisk, lammekjøtt, rødt kjøtt, grillmat, grillede grønnsaker, løksuppe, kjøttboller, sjokolademousse, sjokoladekake.

LÆR MER OM OLIVENOLJE

Publisert

Extra virgin olivenolje

08 1230x1246 BLOGGSIDE OLIVENOLJE 14

Alle våre olivenoljer er extra virgin, og nøye utvalgt etter de strengeste krav til kvalitet. Extra virgin olivenolje er den første oljen en får ved kaldpressing. “Extra virgin” er en beskyttet tittel, og kan kun gis til oljer som er kaldpresset og som har vært gjennom svært strenge kvalitetstester. Olivenoljen har i tusenvis av år vært den mest brukte fettkilden, og det stopper ikke her.

Hva kan oljen brukes til?

Olivenoljen passer godt til det aller meste. Grønnsaker, fisk, kjøtt, marinader, sauser, pasta og gryteretter for å nevne noe. Mange har fått det for seg at extra virgin olivenolje ikke kan benyttes til steking og frityr. Faktumet er faktisk at denne oljen er den som egner seg best. Forskning viser nemlig at olivenoljen har et høyere røykpunkt enn frøoljer. Extra virgin olivenolje er rik på aromaer, dufter og smaker. Du kan velge mellom myke, fruktige, bitre, brennende og mer. I tillegg finnes det olivenoljer som har fått tilsatt med smak ved at man presser oliven sammen med for eksempel fersk chili eller sitron. 

Hvilke næringsstoffer inneholder oljen?

Det som er så bra med akkurat denne typen olivenolje er at den i all hovedsak inneholder:

  • Antioksidanter
  • Fosfor
  • Enumettet fett
  • Mangan
  • Magnesium
  • Kalium
  • A- og E-vitamin

Godt for både kropp og sjel!

Ikke bare er olivenoljen utrolig god på smak, den har også mange helsebringende effekter. Kvaliteten på oljen og dens helsebringende effekter henger veldig sammen. For at oljen skal kunne være full av helsebringende antioksidanter som fenolsyrer, fenol, polyfenol og hydrokarboner kreves det at oljen er av svært god kvalitet. Det forventes da at oljen er at resultat av hardt arbeid, gode kunnskaper og ekte lidenskap. En olivenolje av kvalitet er laget på de beste olivenlundene og produsert på den korrekte måten. 

Extra virgin olivenolje har i lang tid vært kjent for sin unike sammensetning av fettsyrer. Da snakker vi først og fremst om umettet fett, omega-9 fettsyre. I tillegg til dette er olivenoljen svært rik på både vitaminer og antioksidanter. Godt for kroppen med andre ord. Olivenolje som fettkilde er nok den mest dokumenterte oljen når det kommer til helsebringende egenskaper. Det viser seg faktisk at extra virgin olivenolje anses som den beste fettkilden for hjertet. Dette skyldes spesielt oljens betennelsesdempende egenskaper og innhold av antioksidanter. I tillegg til dette påvirker den også fettstoffene i blodet positivt. Gull på flaske, rett og slett!

Vår prisvinnende extra virgin olivenolje:

Hverdagsolje olivenolje – 750 ml

Publisert

Den perfekte handlelisten for et godt utstyrt kjøkken

annie spratt WxiblgUeQpM unsplash

I en hektisk hverdag er det fint å ha hverdagslige produkter lett tilgjengelig. Alle våre produkter er av
ypperste kvalitet og et resultat av hardt arbeid utført av mennesker med god kunnskap og ekte
lidenskap. I tillegg kommer de i lekre emballasjer og kan plasseres rett på kjøkkenbenken eller i
nærliggende hyller. Noen produkter brukes selvfølgelig mer enn andre. Vi har derfor laget en must
have liste på produkter til kjøkkenet som bør være der til enhver tid. Her er et utvalg av våre varer du
kan velge gjennom.

Olivenolje til hverdagsbruk:
Hverdagsoljen er en mild extra virgin olivenolje til hverdagsbruk. Olivenolje kan brukes til så mangt og
fortjener derfor en hedersplass på kjøkkenet. Vi har nemlig den perfekte oljen til hverdagsbruk. Den
fungerer fint til både steking og baking. Denne olivenoljen passer utmerket til gryteretter, ovnsbakte
retter, baking, marinader og sauser. I tillegg er den så bra at den er vinner av gullmedalje på de
internasjonale olivenoljekonkurransene i Berlin, London og Canada (2021).
● Hverdagsolje 750 ml
● Hverdagsolje 2 L
● Hverdagsolje 5 L

Olivenolje av høyeste kvalitet:
Våre olivenoljer er av ypperste kvalitet fra de beste olivenlundene rundt middelhavet. En sikker
kandidat å gi plass til på kjøkkenbenken er en høykvalitets olje som gir fylde og friskhet til enhver rett.
Våre Grand Cru olivenoljer er av ypperste kvalitet, og passer utmerket i all kald mat som for eksempel
salater og dressinger. Salat er jo knall som tilbehør til hvilken som helst rett og en god dressing gjør
smaksopplevelsen enda bedre. Vi har forskjellige typer olivenolje. Noe for enhver smak og rett.
Inspirasjon til nye og spennende oppskrifter: https://www.olivenlunden1830.no/oppskrifter/
● Husets olje
● Heritage fruktig ekstra virgin olivenolje
● Save nature olivenolje
● Coltibuono olivenolje
● Penarrubia olivenolje
● Page de espejo
● Ianotta ekstra virgin olivenolje
● Domaine des bastidettes ekstra virgin olivenolje
● Agrolaguna olivenolje
● Recolte exlusive shinosa olivenolje
● Lia extra virgin olivenolje
● La riserva extra virgin olivenolje

Olivenolje med smak:
● Olivenolje med sitron
● Olivenolje med grønn sitron
● Olivenolje med chilli
● Olivenolje med basilikum
● Olivenolje med hvitløk
● Trøffelolje

Balsamico:
Vi er en spesialforretning for blant annet balsamico, og alle våre balsamicoer er fremstilt med de
beste druene, naturlige råvarer, uten kunstig aroma og uten karamell. Ikke bare er balsamicoen god
alene, den passer også helt utmerket sammen med olivenolje. Balsamico er et meget allsidig produkt
som kan brukes til å balansere ulike retter. Den kan fint brukes i kombinasjon med flere typer mat og
passer spesielt godt i kombinasjon med harde oster, samt i salater og dressinger. Med sin berikende
smak og sitt rikelige bruksområde fortjener denne virkelig en plass på kjøkkenet ditt. Her er utvalget
stort og vi har noe til enhver rett du måtte ønske.
Inspirasjon til nye og spennende oppskrifter: https://www.olivenlunden1830.no/oppskrifter/
● Hvit balsamico
● Økologisk sitronbalsamico fra Menton
● Eplebalsamico
● Vellagret balsamico fra Modena IGP
● 12 års vellagret balsamico
● Tomat- & basilikumbalsamico
● Sitronbalsamico
● Pepperbalsamico
● Pasjonsfruktbalsamico
● Mangobalsamico
● Kirsebærbalsamico
● Jordbærbalsamico
● Honning- & ingefærbalsamico
● Grapefruktbalsamico
● Granateplebalsamico
● Fikenbalsamico
● Fersken & aprikosbalsamico
● Eplebalsamico
● Blåbærbalsamico
● Tranebærbalsamico
● Balsamico fra Modena vellagret i 20 år
● Balsamicoperler med blåbær
● Balsamicoperler med bringebær
● Sorte balsamico perler

Eddik:
Eddik kan brukes blant annet i en vinaigrette, pickles, sauser, marinader, salat, gryteretter, spekemat,
sylting og til marengs. Eddik er en god smaks forsørger på kjøkkenet og sikrer retten det lille ekstra.
Det finnes flere typer eddik. Hvilken du skal velge kommer helt an på hva du skal lage.
Link til utvalget: https://www.olivenlunden1830.no/kategori/eddik-balsamico/
● Klar eddik
● Brun eddik
● Bringebæreddik
● Sherryeddik
● Eplesidereddik
● Hvitvinseddik
● Rødvinseddik
● Malteddik
● Estragoneddik
● Balsamicoeddik
● Hvit balsamicoeddik

Urter og krydder:
Salt og pepper er to basic krydre de aller fleste har hørt om før. Men salt er ikke bare salt og pepper
er ikke bare pepper. Det finnes flere ulike typer, noen mer spennende enn andre og med andre
smaker. Ta deg god tid til å sette deg inn i de forskjellige typene.
Hva skal du bruke det til? Salt og pepper er nok trolig de to mest brukte smaksetterne og akkurat
derfor bør de stå lett tilgjengelig på kjøkken ditt. De passer godt til så og si alt. Men uten andre
krydder kan maten fort bli tam. Hvilke krydder vi skal bruke avhenger av hvilken rett du skal bruke den
til.
Vi bruker ulike krydder til kjøtt, fisk, kylling, pasta, pizza og salat også. Skal du lage deg en god
marinade eller gryterett er det også viktig å velge rett krydder, smaken er helt avhengig av de rette
krydderne. Vi kan anbefale flere krydder som kan løfte maten flere hakk, og dessuten er urter og
krydder både sunt og godt! Smak deg frem og du kommer til å få mange nye og fantastiske
smaksopplevelser.
● Bouquet Garnis(Urtebunt)
● Espelette chilipulver AOP
● Hasselnøttsalt
● Havsalt fra Camargue
● Hvitt trøffelsalt(Det hvite gull)
● Hvitt Kampotpepper
● Sort Kampotpepper
● Rødt Phu Quoc pepper
● Hvitt Keralapepper
● Urtesalt til salat og pasta
● Urtesalt til kjøtt
● Urtesalt til fisk
● Økologisk kryddermiks til fisk
● Økologisk kryddermiks til marinader og gryteretter
● Økologisk kryddermiks til pizza og pasta
● Provenceurter

Hvilken pastasaus til hvilken pasta?
Hvem liker vel ikke en god pastarett? Det finnes flere typer pasta og de er alle tilpasset ulike
pastasauser. Penne Rigate er en riflet pasta som holder godt på sausen. Den passer derfor fint med
tykke og/eller sterke sauser. Kan også brukes til gratinering. Pasta Linguini er en flat pasta som holder
godt på sausen og passer derfor fint til lette, krembaserte sauser med grønnsaker, kjøtt eller sjømat.
Pasta Conchiglioni er konkylieformet pasta som er velegnet til å fylle med grønnsaker, ost, kjøtt, fisk
og sjømat. Pasta Pappardelle er den bredeste av de flate pastaene, og passer til kraftige eller
krembaserte sauser med for eksempel kjøtt, vilt eller sopp. Tagliatelle med trøffel passer godt til sopp,
hvitt kjøtt, grønnsaker, rotgrønnsaker, hvit fisk og sjømat.
Produksjonen av våre pastaer: Siden 1956 har Lannini-familien laget høykvalitets pasta i
Marche-regionen, der et helt spesielt mikroklima og rent vann fra Sibillini-fjellene tilfører hveten en rik
sammensetning av næringsstoffer. Pastaen formes gjennom støpte bronseformer (Trafilata al Bronzo)
og tørkes ved lav temperatur slik at den blir porøs og lettere absorberer sauser og olivenolje.
Resultatet er en pasta med karakteristisk smak og duft.
● Tagliatelle med trøffel
● Penne Rigate
● Pasta Pappardelle
● Pasta Conchiglioni
● Pasta Linguini
● Pastasaus med paprika
● Pastasaus med oliven
● Pastasaus all’ arrabbiata

Pesto og tapenade:
Pesto er en urtebasert saus, mens tapenade er en olivenbasert saus. Tapenade passer fint til kjeks,
kyllingsalat, rødbeter, parmesan, tapas, aperitivo, laks, godt brød, grønnsaker og kanapeer. Pesto er
fin å bruke til dressing i salater (gjerne sammen med en god olivenolje), i pasta, sammen med ost, på
kjeks eller som smør på godt brød. Kan også brukes i marinader til hvit fisk og kylling. Et godt tips er å
stryke et lag med pesto over en filet av torsk som en smaksforsterker. Alltid gøy å overraske med en
sunn og god rett.
● Pesto Genovese
● Pesto Rosso
● Pistasjpesto
● Pesto Alla Trapanese
● Sort tapenade

Oliven:
Selvfølgelig har vi et avsnitt dedikert til oliven. Dette er vår spesialitet og personlig et viktig element på
kjøkkenet. Oliven er det perfekte tilbehøret til tapas og andre småretter. Den er også veldig fin å bruke
i bakst og salater. Vi har flere typer oliven som vil heve smaksopplevelsen. Oliven kan også med
fordel brukes som snack i matpakken.
● Grønne aglandau oliven med fennikel
● Grønne picholine oliven med chilli
● Sort oliven Terrine med oliven fra Nyons
● Pastasaus med oliven
● Sort olivenpate med timian
● Sort olivenpate med fiken & valnøtt
● Pestato med leccino oliven
● Grønn olivenpate med ristede mandler
● Sort luques oliven med trøffel
● Leccino oliven uten stein
● Kalamata oliven i glass

Kjeks
Litt snacks er alltid fint å ha lett tilgjengelig. Vi har både salte og søte delikate kjeks som er produsert
på vår egne kjeksfabrikk. De er gode alene eller som tilbehør. Passer bra til et glass vin eller
sprudlende vann med balsamico. Det er også godt med en søt kjeks til en god kopp kaffe eller te.
Søte kjeks kan med fordel knuses i en god krem pyntet med bær til dessert. Salte kjeks passer godt til
en tapenade, pesto eller oliven.
● Taralli med løk
● Taralli med chilli
● Mandelmakron med sitron
● Canistrelli med Anis
● Biscotti med hasselnøtter
● Tarallini med rosmarin

Publisert

Ultra Verte – Den svært unike og gode olivenoljen

Website Homepage PerfectPairing UltraVerte x

Ultra Verte, som på fransk betyr «ekstra grønn», er en unik og god olivenolje fra Andalusia med smaragdgrønn farge, en aromatisk duft og en grønn, intens og aromatisk smak. Denne olivenoljen er presset på 100% Picual-oliven fra den første innhøstingen i oktober 2021, da er olivenene fortsatt umodne og proppfulle av antioksidanter. Det betyr at det har tatt kun 4 måneder fra jord til bord. Stol på oss; du har ikke sett eller smakt olivenolje som denne før (med mindre du har smakt den hos oss tidligere).

Hvorfor er det begrenset antall av akkurat denne olivenoljen?
En god olivenolje krever både hardt arbeid, kunnskapsrike mennesker, ekte lidenskap og de beste olivenlundene jorden har å by på. Hvis vi skal oppsummere vår filosofi i 1 setning, så er det at vi kun leverer produkter som produseres av mennesker som lever i harmoni med jorden. Vi kjenner viktigheten av å respektere de som steller og beskytter jorden, og som fra jorden utvinner produktene du kjenner og elsker. Ultra Verte er presset på 4 kg ferske oliven i hver flaske og siden den kommer fra O-Med – en liten familieeid olivenlund i Sierra Nevada-fjellene i Andalucia, Spania – så har vi bare så mange flasker av denne oljen som årets innhøsting tillater.

Hvordan er smaken på olivenoljen?
Ultra Verte er en god, intens og urtepreget olje. Den inneholder en duft av artisjokk, nyslått gress og tomatblad. I munnen vil den føles frisk og intens med noter av både grønne oliven, urter og mint. Den har en lang, pikant og krydret avslutning. Dette er en smaksopplevelse du virkelig ikke kan gå glipp av.

Hva passer olivenoljen til?
En god olivenolje passer til det aller meste. Ultra Verte passer perfekt til blant annet friske salater, rå, kokte og grillede grønnsaker, sjømat, fisk, lyst og rødt kjøtt, risotto, gryteretter, pasta, suppe og ost (fersk chèvre, manchego, parmasan, pecorino). Den kan også brukes for å lage pesto eller eventuelt i en curry. I tillegg kan den også fint brukes i desserter som fruktsalat, til is eller med sjokolade. På vår nettside kan du finne flere deilige oppskrifter. To retter som vil passe utmerket til akkurat denne oljen er blant annet fylte krydrede grønnsaker og sommersalat.

Kjøp den her

Oppskrifter:
Fylte grønnsaker
Sommersalat

Publisert

FIRST Harvest – Årets aller første Grand Cru olivenolje!

FIRST Harvest lav scaled

Årets høydepunkt – olivenoljen som vi alle venter på! 

FIRST Harvest er årets ferskpressede olivenolje som er presset av oliven fra den første innhøstingen i oktober, når olivenene fortsatt er grønne og umodne. Oljen er grønn som gress og proppfull av antioksidanter, vitaminer og polyfenoler. Smaken er frisk, intens og pepperaktig. Det trengs ca. 12 kg nyplukkede oliven (tilsvarende et helt oliventre) for å presse 1 liter FIRST Harvest olivenolje.

Årets FIRST Harvest er økologisk og kommer fra olivenlunden Oro del Desierto som ligger i Tabernasørken i provinsen Almería, Andalusia, Spania. Olivenlunden ligger i et svært tørt område der solen skinner 3 000 timer i året uten store klimavariasjoner. Produsenten Rafael Alonso Barrau er nøye med å presse sine oliven innen 8 timer etter plukking. Resultatet er en frisk og krydret olivenolje med lang ettersmak og med en intens grønn farge. Olivenoljene fra Oro del Desierto har vunnet mange spanske og internasjonale priser og ble kåret som den beste økologiske olivenoljen i den anerkjente olivenoljeguiden Flos Olei (2021-utgivelsen).

FIRST Harvest er oljen våre kunder står på venteliste for å kjøpe. Du kan allerede nå forhåndsbestille den i din nærmeste butikk ved å ringe eller sende mail. NB: begrenset antall!

 

Publisert Legg igjen en kommentar

Mild, balansert eller intens olivenolje

08 1230x1246 BLOGGSIDE OLIVENOLJE 12

Hva er forskjellen?
Vi deler ofte opp høykvalitets extra virgin olivenoljer i tre ulike kategorier: mild, balansert og intens olivenolje. En olivenoljes smak er kompleks, og det er mange faktorer som avgjør olivenoljens intensitet. Intensiteten avhenger av oliventype, klima, innhøsting, jordsmonn og lokale tradisjoner.
Alle tre typene kan være både fruktige eller urtepregede, men hver av dem har sine særtrekk knyttet til smak og passer derfor til ulik bruk og i kombinasjon med ulike råvarer. Så hva er egentlig forskjellen og hvilken olje bruker du når?

Milde olivenoljer
Milde olivenoljer lages enten av milde olivensorter eller av olivenfrukt som er presset når de er på et sent tidspunkt i modningsfasen.
Milde olivenoljer er delikate i sin smak og det finnes ikke spor av bitterhet eller ardens i disse oljene. Dette gjør at mild olivenolje er et godt substitutt for eksempelvis smør og andre oljer. Milde olivenoljer er derfor fantastisk til både steking og baking og gir en luftig og saftig bakst. Videre passer milde olivenoljer godt til delikate, milde og lette retter som hvit fisk og sjømat, rå eller kokte grønnsaker, salater og milde desserter.

Balanserte olivenoljer
I munnen har en balansert olivenolje harmoni mellom bitterhet og pikant smak.
De balanserte oljene har ofte en balansert krydret og gressaktig ettersmak. Denne typen olivenoljer passer best til balanserte retter som pasta, salater, rå, kokte eller ovnsbakte grønnsaker, lyst kjøtt, supper, rå fisk eller laks og bacalao.

Intense olivenoljer
Intens olivenolje er betegnelsen på olivenoljene som produseres av grønn olivenfrukt som er på et tidlig stadie i modningsfasen. Disse olivenoljene har et høyt innhold av polyfenoler (antioksidanter). Intens olivenolje er urtepreget, har høyt innhold av bitterhet og pikant smak.
Intense oljer passer godt til intense retter som pasta, rødt kjøtt, grillede retter, spekemat, rå, kokte eller ovnsbakte grønnsaker eller intense desserter (eksempelvis med sjokolade).

 

Publisert Legg igjen en kommentar

Dette må du se etter når du kjøper olivenolje

08 1230x1246 BLOGGSIDE OLIVENOLJE 6

Det finnes et hav av olivenoljer å velge mellom og extra virgin-betegnelsen alene er ingen garanti for at en olivenolje er god og av kvalitet. En høykvalitets olivenolje er litt dyrere enn de billigste oljene da denne kun inneholder ren fruktsaft fra oliven fra den siste innhøstingen (uten tilsetninger eller innblandinger).

Noen av de billigste olivenoljene kan være presset med oliven av dårligere kvalitet eller fra fjorårets innhøsting, og det hender at de er iblandet andre komponenter for justering av lukt, smak og syrenivå.

At de billigere olivenoljene kan være iblandet andre komponenter eller produsert av oliven med dårligere kvalitet, påvirker ikke bare smaken, men i stor grad også kvalitet og helsefordelene bruk av olivenolje potensielt gir. Det er mye å tjene, rent helsemessig, på å investere i en olje av ekte kvalitet.
Er du i tvil om hva du skal se etter og hvilken olje du skal velge? Her er en enkel sjekkliste som forklarer deg hva du må se etter når du kjøper olivenolje!

1. Se på etiketten
Les alltid på etiketten når du velger din olivenolje. Informasjonen på etiketten, eller mangelen på den, sier mye om innholdet i flasken. En god olivenolje skal alltid ha full sporbarhet tilbake til produsenten.

På flasken skal du alltid kunne lese:
Innhøsting og holdbarhet. Olivenolje er ferskvare og blir ikke bedre med årene. Holdbarheten er omtrent 18-24 md fra pressing, holdbarhetsdato skal derfor alltid stå på flasken. Oljen bør også være presset på oliven fra den siste innhøstingen og produksjonsårgang skal være angitt.

Merk at olivenolje som har gått ut på dato fortsatt kan være god lenge etter utløpsdato. Det er ikke farlig å bruke den, men den vil etter hvert miste sine gode, aromatiske komponenter. En olivenolje som er dårlig, smaker harskt.

Oliventype. Hvilken eller hvilke typer oliven oljen består av er essensiell informasjon og skal alltid være angitt på flasken.

Opprinnelse. Sporbarhet er viktig når du kjøper en olivenolje. Informasjon som begrenser seg til for eksempel “extra virgin oil from Italy” er ikke tilfredsstillende informativt. Oljen skal alltid være merket med opprinnelsesbetegnelse, dvs. navngitt produsent og produksjonssted (eventuelt navn på olivenlunden)

Psst.. Lær mer om våre produsenter her!

2. Smak på oljen
Å smake på olivenoljen er den beste måten å avgjøre oljens kvalitet.
Hell litt av oljen i et lite glass eller en skje, varm glasset med en hånd, mens du dekker det til med den andre. Lukt på oljen og dens aromaer. Du skal kunne lukte ferske aromaer. En urtepreget olje vil ha aromaer som blant annet oliven, gress eller friske urter. Og en fruktig olje har aromaer som eple, banan eller tørket frukt.
Når du smaker på oljen, skal du kunne kjenne ferske noter (urtepreget eller fruktige). Om du kjenner at det brenner eller stikker i halsen når den svelges er dette et godt tegn som forteller deg at oljen er full av antioksidanter.
For oss er det viktig at du får en høykvalitets olivenolje du er fornøyd med og liker, derfor har du muligheten til å lukte og smake på alle våre olivenoljer før du kjøper dem!

3. Farge (velg rett farge på flasken)
Farge er viktig når du kjøper olivenolje. Mange tror at fargen på selve olivenoljen er et kvalitetstegn og det viktigste når de handler olivenolje, men denne er derimot kun en indikator på oljens oliventype / smaksprofil. Den fargen det er viktig å bemerke seg når du kjøper olivenolje, er faktisk fargen på flasken.
Enhver olivenolje-selger med respekt for olivenolje selger sine olivenoljer i flasker av mørkt, farget glass eller metall. Du skal altså ikke en gang kunne se fargen på olivenoljen før du åpner flasken.
Olivenoljens holdbarhet avhenger i stor grad av flasken eller boksen den kommer på. Eksponering til lys og luft starter en oksideringsprosess som gjør at olivenoljen blir raskere dårlig. Se derfor alltid etter olivenolje i mørke flasker eller av metall. Styr alltid unna flasker i klart glass.
Husk også: Mange lar oljen stå på kjøkkenbenken ved siden av komfyren, men oljen holder seg aller best dersom du oppbevarer den på et sted med mer jevn temperatur. Perfekt temperatur for oppbevaring er mellom 10 og 25 grader. Har du kjøpt olivenolje som er tappet på mørk flaske eller boks som beskytter oljen mot lys kan den stå på kjøkkenbenken. Det er også viktig at olivenoljen er beskyttet mot luft. Bruk alltid helletut med lokk for å beskytte mot luft.

4. Innhøsting
Innhøsting er et hett diskusjonsemne mellom olivenoljeprodusenter. Når plukker man olivenene sine? Innhøstingen vil også variere fra år til år, avhengig av klima og modningsgraden på olivenfrukten.
Innhøstingstidspunktet har i utgangspunktet ikke noe å si for kvaliteten på olivenoljen, men har stor påvirkning på farge, lukt og smak, og appellerer derfor ulikt til den individuelles preferanser.

5. Smaksprofil
Vi deler ofte opp høykvalitets extra virgin olivenoljer i tre ulike kategorier: mild, balansert og intens olivenolje. En olivenoljes smak er kompleks, og det er mange faktorer som avgjør olivenoljens smak og intensitet (jordsmonn, oliventype og tid for innhøsting).
Alle typene av intensitet kan være både fruktige eller urtepregede, men hver av dem har sine særtrekk knyttet til smak og passer derfor til ulik bruk og i kombinasjon med ulike råvarer. Vit derfor hva du helst vil bruke oljen din til før du kjøper den!
Lær mer om milde, fruktige og intense olivenoljer her!

Klar til å velge en olje?
Er du klar til å velge din neste olivenolje? Klikk deg inn på en av våre Grand Cru olivenoljer for å lære mer om den enkelte oljens produsent, olivenlund, oliventype, innhøsting og mer.

Publisert Legg igjen en kommentar

20 år i olivenlunden

20 år i olivenlunden

20 år i olivenlunden
Da de to norske venner og matentusiaster, Erik og Per Axel, oppdaget franske Oliver Baussan sin lille olivenoljebutikk i hjertet av Paris på slutten av 90 tallet var de solgt. Det ble starten på et langt og ekte vennskap og starten på et eventyr der de bygget opp Olivenlunden til å bli en toneangivende formidler av det mediterranske kosthold i Norge. At olivenolje og balsamico 20 år senere er blitt et fast innslag på manges bord hadde ikke Erik og Per Axel forestilt seg den gangen de i 2001 åpnet den første lille butikk på hjørnet i Vibesgate på Majorstua i Oslo.

Ekte varer for ekte mennesker
Så hva skyldes suksessen? Vi har en kompromissløs forpliktelse til kun å tilby ekte vare. Vi har et nært og tett samarbeid med våre produsenter og verdsetter den lokale matkulturen sammen med de tradisjonsrike produksjonsmetodene. Vi lever av tillitt og krever selv full sporbarhet av det som havner i våre hyller. Derfor kjøper vi kun direkte fra våre betrodde leverandører. Alle varer er tilberedt uten bruk av kunstige fargemidler eller tilsetningsstoffer. Som en naturlig forlengelse av vår lidenskap for ren smak og ekte håndverk, er vi også engasjert gjennom organisasjonen Act for Planet, i prosjekter som har som mål å beskytte biologisk mangfold i Provence.

20 år i Olivenlunden – Coltibuono 500ml – Italia – Økologisk – Intens

Sort Balsamicoeddik fra Modena vellagret i 20 år – 250ml

Publisert Legg igjen en kommentar

10 bruksområder for olivenolje (som du kanskje ikke visste om)

08 1230x1246 BLOGGSIDE OLIVENOLJE 4

Det er ingen tvil om at olivenolje er sunt og at de fleste av oss burde konsumere mer av det. For de fleste er olivenoljen en selvskreven ingrediens når det lages salater, men god olivenolje har flere bruksområder. Her kan du lese om ti måter du kan bruke olivenolje på som du kanskje ikke visste om.

1. Bruk olivenolje til baking
Mange er av oppfatningen at det er smør eller margarin som gjelder når det kommer til bakst. Det er derimot feil. Olivenolje er en fantastisk ingrediens når det kommer til kaker og gjærbakst. Som nevnt tåler oljen sterk varme, inneholder mye av det sunne fettet og er også med på å gjøre baksten mye saftigere. Smør kakeformen med olivenolje, unngå at deigen setter seg fast på hendene med litt hverdagsolje i håndflaten og på fingertuppene og erstatt smøret med hverdagsolje.

2. Piff opp et enkelt måltid
De aller fleste liker å kose seg med god mat, men det er ikke alle som har tid til eller interesse for å lage den. En god olivenolje er alfa og omega når det kommer til å trylle fram et gourmetmåltid av fiskekakene eller til å piffe opp noe så enkelt som fredagstacoen. Med den rette oljen kan man gi fylde og smak til en tynn og småkjedelig posesuppe. Prøv verdens beste guacamole med smaksatt olje eller en rask rømmesaus til fiskemiddagen.

3. Bruk olivenolje til steking
Olivenolje er, i motsetning til hva mange tror, en av de aller beste oljene å steke i. Olivenolje tåler sterk varme og har et høyt røykpunkt. Dette gjør den perfekt til å erstatte smør, margarin og andre planteoljer. Olivenolje er også full av vitaminer og antioksidanter som gir måltidet ekstra helsegevinster.

Lær mer om hvorfor du bør steke med olivenolje her!

4. Bruk olivenolje til iskremen
Extra virgin olivenolje er sjeldent den første på listen over toppinger når det kommer til iskrem. Olivenolje i iskremen er kanskje overraskende, men det er definitivt også en av hemmelighetene til god smak.
Topp iskremen med en høykvalitets mild olivenolje med fruktig smak, eller lag spennende nye smaker i iskremen ved å blande inn en av våre smaksatte oljer. Bruker du olivenolje rett har du en iskrem med litt bedre smak og en liten dose ekstra helsegevinster.

5. Ta vare på urtene
Har du urter som synger på siste verset eller vil du spare tid på kjøkkenet i hverdagen? God hverdagsmat bør ikke lide på grunn av knapp tid. Frys ned ferske urter med en god olivenolje til steking, og popp en bit med olje og urter i panna før du steker.

6. Gi olivenolje i gave
En god olivenolje er den perfekte gaven å gi til den som elsker å invitere til selskap og servere et festmåltid. En far, søster eller venn som uredd gir seg i kast med en imponerende middag. Noe av det fineste man kan dele med andre er smaksopplevelser, og for mange er nettopp olivenolje bærebjelken i et godt måltid. Derfor er en god olivenolje, gjerne akkompagnert av en passende balsamico, den perfekte gaven til matentusiastene i ditt liv.

7. Til saus, dipp og marinader
Alle vet at olivenolje ofte er stjernen over en frisk salat, men verdenen av sauser, marinader og dipp kan være så mye mer spennende enn som så. Lag enkle dipper til fisk med smaksatt olje og balsamico, eller bruk en intens olivenolje i marinaden. Vil du slå på stortrommen anbefaler vi å lage hjemmelaget aioli med en base av mild olivenolje. Du kommer definitivt ikke til å angre.

8. Ta vare på tørr hud
Olivenolje er perfekt til å fukte tørr vinterhud og gjør underverker for sensitiv hud. Velg en naturlig håndkrem med olivenolje i de kalde vintermånedene og etter-fukt huden etter en dag i solen med en god krem med olivenolje. Vi anbefaler å bruke såper med olivenolje gjennom hele året for å få myk og sunn hud. En håndsåpe med olje er både fuktighetsgivende og skånsom for huden.

9. Spis olivenolje til frokost
En skje eller to med olivenolje om dagen er sunt. Start dagen med det sunne fettet som holder deg mett fram til lunsj. Tilsett en god olivenolje i smoothien, i eggerøren eller sett smak på kjøleskapsgrøten.

10. Pynt bordet med olivenolje
Skal du invitere til selskap? Dropp blomstene og gjør i stand et bord som overrasker og imponerer gjestene dine. Pynt bordet med olivenolje og friske urter. Våre smaksatte oljer på boks har påtegnede mønstre, mens flere av våre grand cru olivenoljer prydes av et smakfullt design. Pynt et stilig og funksjonelt festbord med olivenolje og andre delikatesser.

 

 

Publisert Legg igjen en kommentar

Grand Cru | Prikken over ien

08 1230x1246 BLOGGSIDE OLIVENOLJE 3

Våre Grand Cru oljer er olivenoljer av ypperste kvalitet fra de beste olivenlundene rundt Middelhavet. Hver av oljene har sine egne særtrekk knyttet til oliventype, klima, jordsmonn og lokale tradisjoner.

En Grand Cru olivenolje gir fylde og friskhet til en rett. Det er den siste dråpen som gjør retten ekstraordinær. Fordel oljen rikelig over en bit Pecorino eller Parmesan, rå grønnsaker, salatblader, spinat eller over en suppe. Det finnes knapt noe som fremhever hver enkelt ingrediens på en bedre måte enn en Grand Cru olivenolje.

“Olivenolje er en helt nødvendig ingrediens i mitt liv. Jeg kan ikke forestille meg et liv uten olivenolje. Jeg er produsent av vin og olivenolje, men om jeg måtte velge mellom de to vil jeg si at olivenolje er det mest essensielle for meg».

– Roberto Stucchi Prinetti, olivenolje- og vinprodusent,
olivenlund Badia a Coltibuono, Toscana, Italia.

Les mer om våre produsenter her!

Publisert Legg igjen en kommentar

Hvorfor er olivenolje sunt?

08 1230x1246 BLOGGSIDE OLIVENOLJE 14

Hvorfor er olivenolje sunt?
Olivenolje er sunt av mange grunner og alle burde konsumere litt olivenolje hver dag. En av grunnene til dette er selvsagt den gode smaken, men uavhengig av smak har extra virgin olivenolje av god kvalitet også mange helseeffekter.

I kulturer med olivenoljebasert diett (for eksempel på Kreta), er det påvist markert lavere forekomst av vår tids typiske folkesykdommer som hjerte- og karsykdommer, allergier, diabetes 2 og visse former for kreft. God olivenolje er proppfull av vitaminer og antioksidanter og fettet er sunt (hovedsakelig énumettet) og bryter ned det farlige kolesterolet.

Derfor bør du passe på å få i deg litt olivenolje hver dag. Start dagen med en spiseskje olivenolje i frokosten, for å piffe opp salaten din eller som oljen du velger til steking.

5 helseeffekter av god olivenolje:

  • Olivenolje har en høy andel av umettet fett. Dette er det fettet som omtales som “det sunne fettet”. Umettet fett bryter ned det farlige kolesterolet (LDL) og bygger opp det gode (HDL). Dermed er bruk av høykvalitets olivenolje med på å redusere faren for hjerte- og karsykdommer.
  • En olivenolje av høy kvalitet inneholder store mengder antioksidanter (tokoferoler, særlig e-vitaminer og polyfenoler). Disse antioksidantene er med på å forhindre celleoksidasjon og minsker forekomsten av frie radikaler.
  • God olivenolje forbedrer fordøyelsen vår ved å gjøre tarmveggene smidigere, slik at avfallsproduktene lettere kan passere. Videre minsker olivenolje faren for magesår og alvorlig fedme, bedrer blodsukkerverdiene og lipidprofilen.
  • God olivenolje minsker faren for blodpropp gjennom forbedring i koaguleringsmekanismen. Det er dels antioksidantene som hindrer dannelse av blodpropper, og dels at innsidene av blodkarene holder seg smidig.
  • Olivenolje minsker faren for hudskader ved UV-stråling. Dette skyldes som tidligere nevnt, den høye andelen av antioksidanter man finner i høykvalitets olivenolje.